门钉肉饼

作者： 关晓关

老公超级爱吃牛肉饼，因为看了北京卫视的美食节目，知道了老北京小吃门钉肉饼，就在我自己已有的肉馅配方下，跟别人学了皮的做法。做好之后的肉饼因为打入花椒大料水的原因，会爆浆，一口下去，面香混着肉香，超级满足。

用料

• 牛肉450 450克
• 普通面粉 400克
• 温水 适量
• 葱花 30克
• 紫皮圆葱 四分之三个
• 料酒 两勺
• 酱油 两勺
• 蚝油 两勺
• 盐 一小勺半
• 花椒 一把
• 大料 两大粒
• 植物油 两大勺
• 糖 一小勺
• 蒸鱼豉油 一勺

门钉肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水揉成面团。温水的标准是手指放进水里烫但是可以不至于马上拿出来，这样的水揉出来的面团比较软。水要一点一点加，防止加多了，面团过稀。揉好后，盖上保鲜膜醒发半个小时以上。

步骤 2

牛肉剁成肉馅，当然可以用任何办法，我是人工剁的，这样最好吃，不过有点累。

步骤 3

葱切成葱花。

步骤 4

紫皮洋葱切碎。

步骤 5

花椒大料加温水泡的料水，和面之后就泡上，我这是过滤完的。

步骤 6

肉馅中加油、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、葱花、盐、糖朝一个方向搅拌均匀。调味料我只是提供一个参考，具体根据个人口味增减。

步骤 7

将花椒大料水中的花椒大料滤除后，多次加入肉馅中，可以达到去腥提鲜的作用，也可以使肉饼爆浆。

步骤 8

将大面团切成大小一致的面剂子，我的每个面团是50克左右。

步骤 9

压扁擀成面皮，中间厚四周薄。

步骤 10

包入肉馅，包子的做法，再摁扁。

步骤 11

热锅凉油，放入面饼，煎至两面金黄出锅。我的照片被狗吃了，没拍上。

步骤 12

成品。

步骤 13

切开的内馅，有汁水。

菜谱创建时间：2016-07-08 18:27:40