麦仁醪糟

作者： 浪漫农妇

妈妈的拿手甜品。妈妈长期不在身边。每次想吃甜酒服的话都去超市买叫做醪糟的甜汤或者黄酒喝。但是味道始终不如妈妈做的好吃。今天跟着妈妈动手学制作甜酒服（醪糟）。我进行了改良。把江米换成了麦仁。做成了麦仁糟。喜欢吃发酵甜品的厨友们可以试试！ 很多厨友私信我问了很多细节，可能我说的不太清楚，这次重新编辑后，把注意⚠️事项都写很详细啦~

用料

• 麦仁 3斤
• 小酒曲 普通汤圆大小的一颗
• 白糖 1斤

麦仁醪糟的做法步骤

步骤 1

1.把麦仁或各种米，用电饭煲焖熟透了，放到密封的容器中晾凉～图片就是小酒曲的大小对比图(上面白的是汤圆大小，下面黄色的是在市场买的小酒曲)

步骤 2

2.开始放糖，把糖和麦仁趁热搅拌均匀。大概能看到糖粘附在麦仁颗粒上。

步骤 3

3.把小酒曲碾碎，如果买的都是粉状的就直接倒入就行，大约25g。

步骤 4

4.当晾至麦仁不太热的时候（把手放进去感觉温温的就行)，再把磨碎的小酒曲均匀地拌入麦仁里面。然后把密封容器的盖子盖好就可以了。在把拌好的麦仁放容器里时，要周围高，中心低压实容器里的麦仁，再在中间挖出一个孔，便于出酒时，水流入孔中。

麦仁醪糟的小贴士

注意⚠️ 1~糖和麦仁一定要按1:3比例放，不然口感发酸涩，酒曲是发酵的，品牌不同，按买的牌子后面的要求放。太多的话就会发酵过头，发酸，太少就不出酒。（糖尿病人可以用木糖醇代替一下糖） 2~温度要控制好，放酒曲时温度一定不能高，也别晾到凉透，不然太凉麦仁就没热量，不容易出酒。以手温为参照。拌匀后封闭拿被子捂起来~ 3~密闭容器封存后不能老打来看，一定要用被子或保温的单子包裹一下让盒子周围温度高一些，夏天不开空调屋子2天就可以了，冬天要一星期才能发酵好了，按这个时间存放，最后打开时会看到有酒水在孔里，吃不完一定要冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2016-07-08 12:51:51