一夜渍（糖醋酸辣白菜）

作者： 提拉爱米苏

“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！

用料

• 大白菜 100-120克
• 凉开水 30克
• 白砂糖 40克
• 醋（白醋红醋均可） 20克
• 辣椒粉 5克
• 盐 4克
• 姜丝 少许

一夜渍（糖醋酸辣白菜）的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净，切成合适大小的块状，加盐稍做按摩，冰入冷藏2小时，使大白菜出水

步骤 2

凉开水加糖和醋，凉拌均匀至糖融化

步骤 3

取出大白菜，将水份沥干，撒上辣椒粉、姜丝，淋上糖醋汁，放入浅渍钵内，盖上玻璃盖，冷藏一夜即可食用。冷藏可保存3-4天

步骤 4

酸酸甜甜~脆脆辣辣~就是这个味！

一夜渍（糖醋酸辣白菜）的小贴士

这款器皿叫浅渍钵，还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。

菜谱创建时间：2016-07-08 12:14:41