一夜渍（冰镇紫苏杨梅）

作者： 提拉爱米苏

“一夜渍”是目前比较流行的一种腌制方法，完美融合渍菜开胃爽口的味道，也能保持食材的新鲜与营养，在日本极为普及。这种低盐浅渍的方法比传统腌菜更健康！既保留了蔬果原有的香味与色泽，又抑制了微生物的生长，使腐败菌的含量更低。无论配饭、佐粥还是空口吃，都十分美味，清爽宜人！

用料

• 杨梅 200克
• 紫苏 10克
• 盐 2克
• 冰糖 50克
• 水（熬糖水） 150克

一夜渍（冰镇紫苏杨梅）的做法步骤

步骤 1

挑选果肉饱满，软硬适中的杨梅，取配方外的水加盐浸泡杨梅杀菌

步骤 2

冰糖加150克水，入锅煮至沸腾糖融化。中途搅拌，加速融化

步骤 3

放入杨梅，待汤汁变微红，放入紫苏小火熬煮，出香味即可关火

步骤 4

晾凉倒入浅渍钵，压上盖子冷藏盐渍一夜即可食用，冷藏可保存3-4天

步骤 5

喝一口，沁人心脾的凉爽！

一夜渍（冰镇紫苏杨梅）的小贴士

这款器皿叫浅渍钵，还有个好听的名字-雾玻重石，瓷实厚重的玻璃盖代替传统的重石，通过自重压住食材，将蔬果中的水份慢慢逼出，使渍物更加入味。用厚重的玻璃盖压住杨梅，过夜后会析出更多果汁，紫苏也会更入味。腌渍温度控制在5-10度最为适宜，放入冰箱冷藏最为保险，可存放一周，但也不宜时间过长，越往后味道会越咸。

菜谱创建时间：2016-07-08 11:25:28