猪肉脯

作者： sandcastle

这个猪肉脯因为家里各人都很喜欢，做过无数次，精确称量确认过调料的份量，保证下一次还能还原。带点南洋风味。

用料

• 九成瘦的猪肉 250克
• 玫瑰露酒 16克
• 生抽 7克
• 鱼露 7克
• 煲仔饭豉油(甜酱油) 15克
• 糖 25克
• 黑胡椒 1.3克
• 麦芽糖 少许

猪肉脯的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎或者搅拌机粉碎，加入全部的调料拌匀。再持续搅拌一会，肉糜会逐渐胶粘上劲。搅到肉糜有抱团的黏性，而不是松散状态。

步骤 2

拌好的肉糜倒在不沾烘焙纸上，盖上保鲜膜先大致推平，然后用擀面杖推擀，确保厚薄均匀。用手撸平也同样可行。

步骤 3

180度先烤15分钟。

步骤 4

两面都薄薄刷上麦芽糖。取出来先刷正面，翻过来再刷底面，这样就顺便给肉脯翻了一次面。180度继续烘烤5-10分钟，取决于喜欢的软硬程度，还有肉片的厚薄。

步骤 5

出炉，用剪刀剪成小片。

猪肉脯的小贴士

1. 猪肉的肥瘦有讲究，略带些肥肉，稍稍滋润就行，最多不超过一成。如果肥肉太多，烘烤的过程中这些脂肪会全部被逼出来，烤盘上猪油横流，肉脯严重缩水，而且质感散碎——剩下的还是只有那些瘦的部分。 2. 玫瑰露酒是广东常见调料，广式香肠里的那种酒香味。 3. 可能的话，鱼露买三蟹牌。标签上画着3只螃蟹，不会认错。跟若干越南妹纸讨论过鱼露，三蟹牌被一致推荐。 4. 煲仔饭豉油颜色深，豉香浓郁，和老抽加糖的味道有差别。 5. 大量制作的话，搅拌费劲，可以用台式搅拌机来打，用桨状的搅拌头。手工搅拌的话用刮刀比筷子省力。 6. 猪肉脯油滋滋亮汪汪的外观，是麦芽糖的作用。最好不要用蜂蜜代替，蜂蜜烤过带焦苦味。 7. 第一次烘烤完成，两面刷上麦芽糖之后，如果能在明火烧烤炉上完成第二次烘烤，那就是绝顶的美味。 8. 做出来是微湿偏软的新鲜猪肉脯(类似美珍香那种质感的)，成品大约可得生肉重量的75%。 9. 热的好吃，新鲜出炉时最好吃，剩余的那些吃之前微波炉短暂加热下。

菜谱创建时间：2016-07-07 21:38:53