蔓越莓戚风蛋糕

作者： Teresa爱烘焙

之前用小模具做了酸奶戚风，这次换18cm的模具做个植物油版的戚风。多练习，总会成功……

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 65克
• 色拉油 50克
• 低粉 85克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 85克
• 柠檬汁 几滴
• 蔓越莓干 50克

蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白至无油无水的打蛋盆中，蛋白先放到冰箱冷冻室备用

步骤 2

加入玉米油，用手动打蛋器搅拌至完全融合

步骤 3

加入牛奶，搅打到完全融合。根据面粉的吸水情况调整牛奶的量，我用的面粉较吸水，所以加到了65克

步骤 4

筛入低粉并搅拌至顺滑无面粉颗粒为止

步骤 5

将蛋白从冷冻室取出，加几滴柠檬汁，打到粗泡时加入1/3的细砂糖

步骤 6

将剩余的细砂糖分2次加入蛋白霜中，打蛋器由中速转到高速打发蛋白

步骤 7

打好的蛋白霜细腻光滑，轻轻提起打蛋器有直立的尖角

步骤 8

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 9

再将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中，充分得翻拌均匀

步骤 10

放入事先准备好的切碎的蔓越莓，稍微翻拌几下（蔓越莓切碎，撒一些低粉拌匀，以防沉底）

步骤 11

倒入中空模具中，轻震几下

步骤 12

放入预热好的烤箱，170度，中下层，45分钟左右

步骤 13

出炉后立即倒扣，彻底晾凉后脱模

步骤 14

蛋糕烤的成功，徒手脱模是没问题的，而且侧面也比较好看

蔓越莓戚风蛋糕的小贴士

1.选择新鲜的鸡蛋 2.蛋糕一定要凉透了之后脱模，否则容易回缩 3.根据面粉吸水的情况调整牛奶的量

菜谱创建时间：2016-07-07 17:21:38