馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧

作者： 酒蒸蛤蜊拌豆腐

馒头新手经常会蒸出表面坑坑洼洼或者有大气泡的馒头，或者是空有大小没有口感的馒头，太空吃起来没口感，太实吃起来干巴巴噎死人，只有吃起来有弹性内部组织细腻的馒头才会人人爱嘛。 和北方不同，南方的馒头不追求个头大，分量足，，我们要的是软滑弹牙，松软有不缺乏嚼头的馒头呀

用料

• 普通面粉 200g
• 水 110g
• 酵母 2g
• 盐 小半勺（1g勺）
• 糖 15-20g

馒头表面光滑，口感松软有嚼劲的技巧的做法步骤

步骤 1

建议糖多一点😛😛😛😛，温水化开酵母～，放置酵母水5-10分钟，将糖面粉盐混合（注意酵母水不要直接碰到盐）.

步骤 2

将放置后的酵母水倒入面粉混合物中，用一只筷子画圈搅拌直至成絮状，用手捏和，然后不停地揉至基本均匀，三光且面团表面光滑（大约5-10分钟），套好保鲜袋放置发酵，气温32度我室内发酵了1个小时（随着温度湿度酵母量进行调整），发到用手指戳面团形成一个洞，并且几乎不回弹，就是把手指拿出来之后留下的洞和手指差不多粗，用手将整个面团拉起可以看到下部有细腻的空洞组织，那这样就ok啦。

步骤 3

拉起来就应该是图里的样子，多孔状结构

步骤 4

然后重头戏就来了，一般表面不光滑有4个可能。1、发好的面团入蒸锅前揉的不够，这个问题最常见，一般要揉到10分钟。 2、蒸锅盖子是平的水蒸汽顺着盖子滴到馒头上了，这种就需要用一块大的干净布把盖子包起来。 3、整形好的面团没有二发好，这个比较少见，只要开火前注意盖着盖子静置12-15分钟就可以避免。 4、火太大，或者蒸过头了，这个会导致馒头直接开裂。

菜谱创建时间：2016-07-07 13:16:19