红茶椰蓉面包

作者： 阿盆玩烘焙

#盆老斯伯的100种面包#之6 好像是原麦山丘很火的面包？喜欢茶香试试咯

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300
• 奶粉 15
• 蛋液 40
• 水 145
• 酵母 1.5
• 主面团
• 糖 40
• 盐 3
• 红茶碎末 5
• 酵母 1.5
• 黄油 30
• 椰蓉馅
• 黄油 50
• 蛋液 50
• 白砂糖 50
• 椰蓉 100
• 表面装饰
• 杏仁片
• 蛋液

红茶椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水中，加入面粉混合成无干粉的面团。盖上保鲜膜室温发酵30分钟，再放进冷藏室发酵一晚上。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，揉至完全阶段。

步骤 3

面团盖上保鲜膜静置20分钟。（这时候可制作奶酥馅，步骤在最后）分割9份滚圆继续松弛会（滚圆时要有变面张力）

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，填入奶酥馅，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。

步骤 5

拗造型，编三股辫。三股辫技巧口诀：1跨2，3跨2。重复以上动作辫完辫子。注意收尾的收口

步骤 6

放入发酵箱进行最后发酵。温度37度、湿度80%发酵至2倍大，取出。

步骤 7

预热烤箱190度。在面包表面刷上蛋液，撒上杏仁片

步骤 8

烤20分钟，表面金黄色即可。

步骤 9

椰蓉馅： 1、黄油软化后搅打均匀 2、加入白砂糖搅打均匀 3、分次加入蛋液搅打均匀 4、倒入椰蓉搅拌均匀

红茶椰蓉面包的小贴士

配方里的水最好是用红茶水：5g红茶碎+200g水煮开，放凉后取145g使用。 1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-07-07 07:53:08