巧克力奥利奥面包

作者： 阿盆玩烘焙

有一天晚上突然想吃奥利奥面包，于是自己写了一个方子。喜欢奥利奥的焙友们可以试试哦，好吃！#盆老斯伯的100种面包#1

用料

• 高筋粉 250g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 1只
• 水 105g
• 酵母 3g
• 黄油 25g
• 奥利奥饼干 70g
• 耐高温巧克力豆 30g

巧克力奥利奥面包的做法步骤

步骤 1

前7种材料依次倒入混合，揉至面团光滑，加入黄油到扩展阶段，再加入巧克力豆混合均匀（此阶段注意：酵母与盐需要对角放置）

步骤 2

面团室温发酵2倍-2.5倍大，完成基础发酵。这时候室温大约27度左右，时间是60分钟左右。当室温高于或低于此温度，发酵时间相对应的要减短或延长

步骤 3

排气，切割8份，整形揉圆。盖上保鲜膜再室温下松弛20分钟左右

步骤 4

松弛好后，收口朝下擀开面团，翻面，薄薄地刷上一层水或牛奶，再铺上奥利奥碎（不去夹心），自上而下的自然卷起（不要卷太紧）

步骤 5

8个面团整形好之后，放入温度36度湿度80%的密闭空间内发酵至2倍大

步骤 6

啊啊啊啊啊！忘了说，二发完后刷上蛋清（兑一点点水）再入炉烤

步骤 7

放入预热好的烤箱180度15分钟左右

巧克力奥利奥面包的小贴士

液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节，我用的水+蛋黄的总量是155g。 奥利奥饼干带夹心，稍稍压碎点即可。巧克力豆一定要放，要不然味道会比较淡 黄油需要软化。一定要注意勤观察发酵⚠️⚠️，我的不小心有一点发过… 烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，欢迎“骚扰”

菜谱创建时间：2016-05-29 12:11:49