酱爆香辣美蛙

作者： 陈麒羽0901

其实我根本没买到美蛙 😝😝😝只好用了个儿小的牛蛙 🤓 做法相同，味道略有差别，那就是美蛙肉更香更筋道！顺便科普一下，牛蛙个儿大，皮肤不光滑，头嘴宽扁，美蛙个儿一般不会太大，皮肤光滑，头嘴略尖，别弄错了哟，价格差别蛮大滴～

用料

• 现杀美蛙 750克
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 十三香 少量
• 蒜苔 10根左右
• 洋葱 半个
• 小米辣 5个
• 干辣椒 8个
• 泡野山椒 12个
• 干花椒粒 1把
• 甜面酱 适量
• 蚝油 少量
• 白糖 少许
• 清水 适量
• 淀粉 1勺
• 油 适量
• 白酒 少许

酱爆香辣美蛙的做法步骤

步骤 1

去皮去内脏的美蛙清洗干净，沥干水分，用盐、料酒、十三香抓匀腌制一会儿；

步骤 2

蒜苔切段，洋葱切块，小米辣斜切，干辣椒剪成节，泡野山椒切段，准备好干花椒粒，用甜面酱、白糖、蚝油、清水调匀成味汁，调一小碗水豆粉（芡汁）；

步骤 3

热油，下美蛙块小心翻炒，到炒干水气，蛙肉收缩变色时，烹入少许白酒（一点点即可）；

步骤 4

加入干辣椒节、花椒粒和野山椒翻炒；

步骤 5

烹入味汁翻炒片刻，掺少许开水焖至美蛙入味（几分钟而已）；

步骤 6

倒入蒜苔、洋葱和小米辣翻炒断生；

步骤 7

勾上一层薄芡锁住美味，即可起锅装盘。

菜谱创建时间：2016-07-06 21:27:08