熊谷裕子：焦糖香蕉半圆球蛋糕

作者： 风一样的女侠

即使内部构造简单，只要将外观做成半圆球状照样充满时尚感！由上方淋下镜面淋酱，就能把蛋糕完全包覆起来。方子来自熊谷裕子《可爱缤纷法式小蛋糕》。之所以做这个是当初看了下厨房一位厨友做的星空淋面震撼到我了，我按照她的指示买了金粉，兴致勃勃做起来😄～而且以前在一家西餐厅吃过焦糖和香蕉味儿的华夫饼真的很难忘，我觉得这个很容易入手，材料很简单，大家可以试试😉

用料

• *巧克力分蛋海绵蛋糕 一片
• 鸡蛋 两颗
• 砂糖 50g
• 牛奶 10g
• 低筋面粉 44g
• 可可粉 16g
• *焦糖巧克力奶油酱
• 砂糖 40g
• 水 15g
• 鲜奶油 50g
• 吉利丁粉 2g
• 牛奶巧克力 一条
• 鲜奶油（打到7分发） 80g
• *内馅
• 香蕉 40g
• *巧克力镜面淋酱
• 牛奶 180g
• 砂糖 80g
• 可可粉 40g
• 吉利丁 一片
• *装饰
• 可食用金粉 适量

熊谷裕子：焦糖香蕉半圆球蛋糕的做法步骤

步骤 1

砂糖全部倒入全蛋液中，用蛋抽搅拌，隔水加热蛋液至手温，将打蛋盆从水中取出，用电动打蛋器搅打，打到发白，低落时打发的蛋液可以画出一个8字并且不会迅速消失

步骤 2

将可可粉低筋面粉过筛，用刮刀翻拌至没有面粉颗粒，提起刮刀时面糊会垂直滴落即可，放入28cm金色烤盘，烤盘请提前铺好油纸，用刮板均匀刮开，至满盘，方子用一个蛋，折成22*17的纸盒，我觉得真的很麻烦，可能你面糊弄的不均匀，切片就有的薄有的厚，建议两个蛋吧这样比较好操作，就像做蛋糕卷一样，面糊倒进去后，用刮板铺满整个盘子，刮板就是个塑料板抹面时会用到的，弄好后放入烤箱，170度10分钟，出香味差不多就好了，不要烤的太干，影响口感

步骤 3

先把吉利丁泡软备用，巧克力切碎，然后将砂糖和水倒入小锅中，用中火熬制，50g鲜奶油温热备用，可以用火或者微波炉，这个请大家自便

步骤 4

煮成深咖啡色，熄火，不要煮太久…免得糊了…

步骤 5

将温热的奶油分两次倒入熬好的焦糖中，尽量从边上倒免得糖溅出来烫到手

步骤 6

轻轻拌匀，OK酱完成

步骤 7

放一放，当酱淡定些不在沸腾时加入泡软的吉利丁，利用余温融化

步骤 8

把还热着的焦糖倒入切碎的巧克力中搅拌至巧克力融化，然后放置在常温中使其冷却

步骤 9

把打发好的奶油和巧克力焦糖酱混合，充分拌匀

步骤 10

用勺子酱巧克力焦糖奶油酱盛入模具中，半模就可以，用勺背抹到模具的四周，这样做为了成品不产生气泡，嗯一定要做，要不冷冻后的成品坑坑洼洼…淋酱也会不美…

步骤 11

香蕉切小块

步骤 12

放到中间略微凹进去的位置

步骤 13

倒入剩下的焦糖酱，将模具填满

步骤 14

把提前烤好的巧克力分蛋海绵蛋糕用5.5cm慕斯圈切片，放在做好的慕斯上面，放入冰箱冷冻过夜

步骤 15

淋酱有方子介绍过我简单说一下吧，就是把可可粉放入牛奶中，先拿打蛋器搅拌均匀，在放到火上加热，沸腾后继续搅拌，不停搅拌，这时候液体会越来越浓稠，再煮一会，记得搅拌，要不然会糊…30秒吧…拿下来，放入泡软的吉利丁，利用温度融化吉利丁，稍微晾凉就要过筛了…拿那种眼儿特别细的筛子过筛…越细越好，否则有气泡…麻子脸…没救了…过个五次吧，不要嫌麻烦，什么时候淋呢，我的经验告诉我，不要等淋酱太凉，温的时候就可以，你用打蛋器试一下，淋酱流下来还很顺滑就可以了，稀一点没关系，不要像水一样就好，太凉会不平整，相信我😂，把慕斯放在烤网上，下面放个烤盘，从中间倒下来，淋酱会自动顺着流下来，很简单

步骤 16

金粉…淋好后迅速用牙签把金粉挑一点撒在淋酱上，不要等，淋酱一凝固…完了…然后用吹风机垂直吹，金粉会自动散开，星空感就形成了很简单

步骤 17

白色那个是我用的模具，因为老做半圆的我想搞点新鲜的，也很好看～底部我放的不是海绵蛋糕是普通的巧克力戚风，更柔软，看大家喜欢了，有问题可以问我步骤写的很仓促，我觉得书里的更直观，我就直接拍书里的照片了看着更清楚些，这我送人了…哈哈反应很好吃但比较甜，糖量大家自己把握吧…真没法说啊

菜谱创建时间：2016-07-06 19:34:57