泰国Massaman咖喱（马沙文咖喱）

作者： MOONJEONG1110

泰国著名的四种咖喱，黄咖喱、红咖喱、绿咖喱和Massaman咖喱（音译马沙文咖喱）。 在国内的泰国餐厅，你一定可以找到前三种咖喱，却未必能找到Massaman咖喱。Massaman咖喱被誉为咖喱之皇，在我来到泰国后，室友带我吃的第一道咖喱就是它，从此就变成了我最喜欢的咖喱。 Massaman咖喱受到了马来菜及印度菜的影响，据说是因为17世纪的商业贸易，给泰国带来了南亚及西亚的香料。如今的泰国南部有很多马来人，因此Massaman也是泰国南部十分出名的料理，主料以鸡肉和牛肉为主（宗教缘故不用猪肉）。 我个人觉得Massaman咖喱和红咖喱有点像，包括从咖喱酱的配方上来看也有不少相同之处。如果你喜欢红咖喱，Massaman咖喱应该也会对你的胃口。 这是我最喜欢的泰国咖喱，可惜知道它的人不多，但味道真心很不错。也希望你喜欢~

用料

• 鸡胸肉（可以用带骨的鸡腿，味道更好） 一块
• 土豆 1个
• 白洋葱 半个
• Massaman咖喱酱 25g
• 椰浆 180ml
• 鱼露 1勺
• 炒熟的花生 少许
• 酸角汁（可选） 1小勺
• 棕榈糖（可选，可以用白糖代替） 切碎后1勺
• 香料：香叶1片，桂皮1小截，白豆蔻2颗。 用来增加风味，没有可以不加。

泰国Massaman咖喱（马沙文咖喱）的做法步骤

步骤 1

【备料1】 先说酸角汁和棕榈糖。酸角又叫罗望子，一般酸的拿来入菜，甜的拿来做零食。我平时用的机会不多，所以我会直接拿酸角肉的零食自己做。加少许温水，带上手套把酸角汁挤出来就可以了。不过呢零食酸角都是甜的，所以就不用加棕榈糖了。实在没有的话这两样都可以省略。

步骤 2

【备料2】 土豆、白洋葱和鸡胸肉切小块。用整根带骨的鸡腿更好，鸡胸肉便宜嘛就用它了。白洋葱的味道不那么刺激，不要用紫洋葱。 这样准备工作完成了。

步骤 3

锅中加入准备好的一小半椰浆，开中火加热。椰浆会起很多泡泡并且变稠，椰子油就会析出。

步骤 4

把半袋25g咖喱酱放入，用椰浆析出的椰子油把咖喱酱炒香。有了这一步，咖喱的香味会比你一堆东西全部下锅直接煮好很多。

步骤 5

放入鸡胸肉翻炒，让每块肉都均匀裹上咖喱酱。

步骤 6

土豆下锅，放入剩余的椰浆和适量清水，让汤汁能半没过食材。加入少许鱼露及酸角汁，放入香料（我放了一片香叶）。中火。

步骤 7

汤汁浓稠后加入洋葱。直至土豆和洋葱绵软，尝一下味道，咸味不够加些鱼露。口味合适了即可撒入花生，装碗出锅。

步骤 8

我用的鱼露、椰浆、咖喱酱，还有自己做的酸角汁。

步骤 9

2017.07.07。配饭太好吃了……

泰国Massaman咖喱（马沙文咖喱）的小贴士

1：用带骨的整根鸡腿味道会更好，但要提前去掉鸡腿上多余的肥的部分。咖喱本身味道浓郁，太油的话会腻的。 2：炒香咖喱酱炒出红油这一步最好不要省略。如果你的椰浆剩的不多，没有多余椰浆来浓缩；或者用的不是100%的椰浆；更或者用的是冲调椰浆，那么用无特殊味道的食用油炒咖喱酱也是可以的。密集恐惧症患者请直接用油炒，相信我。 3：如果你的酸角是酸的，或者你用的就是泰国酸角酱，加点糖中和一下酸味。 4：我是一人份所以只用了市售半袋咖喱酱25g。一袋咖喱酱50g大概是两三人份，配250ml左右的椰浆，另外还需要一部份炒咖喱酱的椰浆。 咖喱酱自己做也不是不可以…就是比较麻烦。配方如下： 温水泡软的干红大辣椒2个切碎。大蒜5个、红葱头1个、香茅1小段、高良姜1小片、柠檬叶1片、香菜根半根，这些新鲜的香料全部切碎。香菜籽半小勺、孜然粒一小撮、黑胡椒粒半小勺、丁香1个，这些干的香料入炒锅干炒出香味。然后把所有东西放进石臼里，加半勺盐和半小勺虾酱，捣碎捣匀之后就是Massaman咖喱酱。 好零碎，而且难备料，偶尔做一餐还是直接买咖喱酱比较方便。

菜谱创建时间：2016-07-06 18:37:12