德式农夫面包

作者： 世界名厨学院

德式农夫面包配方及制作

用料

• 高筋面粉 500克
• 黑麦粉 85克
• 裸麦粉 70克
• 盐 10克
• 干酵母 10克
• 烫种 65克
• 全麦天然酵母种 75克
• 水 300克

德式农夫面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料倒入搅拌机一起搅拌。

步骤 2

搅拌至面团表面光滑有弹性，室温发酵40分钟。

步骤 3

发酵好将面团分割成500克一个滚圆松弛30分钟。

步骤 4

将松弛好的面团排气。

步骤 5

对折卷成圆柱形。

步骤 6

放入烤箱，以温度35℃，湿度80%最后发酵50分钟。

步骤 7

发酵完成，表面洒上黑麦粉，划上刀口。

步骤 8

以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤40分钟。

菜谱创建时间：2016-07-05 14:51:39