最爱糖醋排骨

作者： 潇洒女英雄

对糖醋排骨毫无抵抗力，怎么能不会做呢？！我比较喜欢吃软软烂烂入口即化的肉肉，所以研究了适合自己的做法，整体时长1⃣️小时左右，其实需要动手的时间就5⃣️分钟呦～为了排骨更容易软烂，也为了酸味儿更有层次，我喜欢在炖的时候加两颗话梅或者陈皮／橙子皮～煮排骨的时候我喜欢多放些水，一部分在后期回加到排骨里，一部分留着可以煮面也可以作为其他菜品的高汤！

用料

• 小排 一斤
• 姜片 5
• 葱 一根切五段
• 八角 2颗
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 2勺炒糖色
• 糖 若干增加甜味
• 白醋 适量
• 话梅 2颗
• 橙子皮 两片
• 芝麻 一小撮
• 油 适量

最爱糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

焯水：小排洗净切段，冷水入锅加姜片和葱段，开锅后撇去浮末。

步骤 2

慢炖：转小火炖半小时，捞出小排控去水分待用，排骨汤待用。

步骤 3

炒糖色：小火，锅中放适量油，加入两勺白砂糖，待糖慢慢融化变黄冒泡泡。注意炒糖色时一定要小火！变黄和冒泡泡没起烟是糖色成功的标志呦！

步骤 4

翻炒：趁糖色炒好，加入煮好的排骨不断翻炒，让排骨均匀的挂上糖色，颜色变漂亮。然后加入1⃣️勺料酒，2⃣️勺生抽和3⃣️勺白醋简单翻炒。（保持小火）

步骤 5

慢炖：倒入没过排骨的排骨汤，2⃣️颗八角，2⃣️颗话梅，2⃣️勺糖，转大火烧开，然后转中小火慢炖约半小时。

步骤 6

收汁：约半小时后汤汁变少变粘稠，这时可以打开锅盖，适量添加调料调整味道，转大火翻炒收汁。（要不断翻炒防止糊锅）

步骤 7

出锅：出锅前再淋少许白醋，装盘后撒上熟芝麻。

最爱糖醋排骨的小贴士

糖醋排骨其实只要在炒糖色的时候保持小火，就不太容易失败哦～白砂糖和冰糖差别不大，口味也是可以根据个人喜好适当增减糖分和酸度。想要颜色漂亮，记得使用白米醋，不要香醋更不能用陈醋，不要老抽！话梅，陈皮或者橙子皮，可以帮助肉类更容易软烂，并且增加排骨的风味。

菜谱创建时间：2016-07-04 23:29:04