鸡尾包

作者： mingji_yu

我从小时候就很喜欢吃的包，别贪吃，热量蛮高的。方子是无敌的没停停，改了一个用料，另外减少了表面墨西哥皮和酵母的分量。

用料

• 馅料
• 无盐黄油 100g
• 脱脂奶粉 50g
• 糖粉 45g
• 椰蓉 35g
• 低筋面粉 35g
• 墨西哥面糊
• 无盐黄油 20g
• 低筋面粉 7g
• 糖粉 3.5g
• 烫种
• 高粉 67g
• 细砂糖 5g
• 水 48g
• 无盐黄油 27g
• 主面团
• 高粉 202g
• 细砂糖 32g
• 水 90-95g
• 盐 3g
• 酵母 2.7g
• 蛋液 27g
• 脱脂奶粉 14g

鸡尾包的做法步骤

步骤 1

制作烫种，黄油切小块，和糖水一起加热至沸腾后关火，加热高粉后搅拌均匀成面团，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

制作馅料，黄油室温软化，于其他所有材料混合，放冰箱冷藏备用。使用前分成8等份。

步骤 3

制作墨西哥皮面糊，黄油室温软化，加热糖粉和低分，混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤 4

烫种撕成小块，和主面团所有材料混合至延展性，基础发酵1小时，面团2倍大。分割成8个面团，松弛10分钟。

步骤 5

面团擀开，包入馅料，收口捏紧，收口朝下，放入烤盘，如此重复，最后发酵40-50分钟，面团发至2倍大，按下面团不会弹，微微有张力即可。

步骤 6

烤箱预热190度，面团扫扫上蛋液，挤上墨西哥面糊，180度15-18分钟。

鸡尾包的小贴士

我做包的时候温度是30多度，因此烫种不需要放置室温，视乎天气而定是否需要提前放室温解冻。馅料的制作若是夏天，须放冰箱冷藏备用，若天气冷则不需要。面团的收口必须捏紧，烤制过程中爆开就不漂亮了。 我自己把它做成了排包，当然也可以做成独立个体的，自己喜欢哈。

菜谱创建时间：2016-07-04 16:16:33