先把蛋黄和牛奶混合均匀。然后加入水饴,迅速搅匀。必须得是这个顺序,如果先混合牛奶和水饴,糖度太高,蛋黄加入时会发生凝结。
黄油、低粉、抹茶、奶粉和泡打粉一并称在搅拌缸里,只要粉类不是严重结块,用这种打法不用过筛,打完不会有颗粒。先慢速混合到没有干粉,以防飞扬,再改中高速打到体积蓬松,颜色变浅。放置一边。
蛋白加糖打到硬性发泡。
步骤1的蛋奶液加入步骤2中打发的粉油,速度由低到高,短暂搅打大约十几秒,混合均匀即停。粉类接触水分会产生筋性,面糊会变稠,所以尽量延迟混合的时间,这一步放在蛋白打完之后再做,蛋白霜会比较容易混匀,磅蛋糕口感也更松软绵细。
蛋白霜分3份和面糊翻拌混合。第一份蛋白霜加入后,可能消泡会比较明显,但不要紧。
3份蛋白霜全部混匀之后,完成的磅蛋糕面糊看起来应该有柔润的光泽。装模放入预热过的烤箱,以500ml小号模具来说,165度烤40分钟。
烘烤约15分钟后取出在顶部划一刀。想偷懒可以省略。
检查磅蛋糕是否成熟,按压裂口中心,如果像高密度海绵一样,按压回弹干脆,有明显的弹性,即是熟透了。簌簌作响就还差口气,再多烤几分钟。
出炉后留在模具里冷却10分钟,之后趁温热脱模,用保鲜膜包紧。这样冷却之后表皮不会那么干,基本已经回软。这个配方本身质感湿润,不用额外刷糖浆。
1. 这个配方抹茶用量不低,对抹茶的品质有所要求,用好一点的抹茶苦味不会太重。 2. 放两天充分回油了最好吃。气温不超过20度的话,留在室温回油效果比较好。如果天气比较热就包好放冰箱冷藏,吃之前拿到室温,充分回温之后再拆开保鲜膜或者保鲜袋。