亚麻籽蘑菇头（波兰种）吐司

作者： 小亦小小

偶然见到萌样十足的蘑菇形吐司，琢磨可不可以利用自有的模具也来一款蘑菇头萌萌吐司么，前后做了三次，第一次蘑菇外形就出来啦，选用金象的面粉烤箱温度上下火180度颜色深了点觉得不够嫩萌形象；第二次用粗面黑麦粉配上颗粒感强的罂粟籽觉得口感欠佳；第三次用回金象高筋面粉将温度又降到上下火170度；每次都改良一点，最终出来这香脆又软绵的萌呆蘑菇头。 记录学烘培后自己配方的可爱的蘑菇头，写下第一个面包方子，将往日学到的来一次分享，更愿意得到厨友们好的建议。 模具：24cm×5cm×6.5cm

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 30g
• 水 30g
• 酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉（金象） 160g
• 亚麻籽 15g
• 牛奶 80g
• 鸡蛋黄 35g
• 砂糖 25g
• 黄油 15g
• 盐 3g
• 酵母 2g

亚麻籽蘑菇头（波兰种）吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料：高粉、水、酵母混合搅拌均匀，盖上保鲜膜进行室温发酵，发酵时间与温度有关联，温度低时间长，反之发酵时间短，以发出好多泡泡涨大约2倍，见液种表面呈蜂窝状时即可取用。

步骤 2

除亚麻籽、黄油、盐以外，把所有主面团材料放入面包机里揉至扩展，将面团取出再进行手揉（或继续选用面包机揉面），加入亚麻籽、黄油最后加入盐继续揉面直至完全，滚圆盖上保鲜膜发酵到二倍。

步骤 3

用手指沾上干面粉在面团中戳小洞不回缩、不塌陷时面团发酵完毕。

步骤 4

把面团平均分割五份，不需排气滚圆，将收口朝上。

步骤 5

擀成舌头状椭圆形20厘米长条。

步骤 6

卷圈图状，盖上保鲜膜松驰约15分钟。

步骤 7

再次擀成模具宽度舌头状，边上的泡泡要按掉，翻面后自上而下卷成约3个卷。

步骤 8

收口朝下，排入水果条模具，将模具放入烤箱里发酵，烤箱底部放一碗热水，保持35度左右的环境中进行二次发酵。

步骤 9

发酵至2倍呈图片蘑菇头状的模样，二次发酵完毕。

步骤 10

烤箱180度预热，入烤箱后上下火调至170度烤35分钟。其中注意表面上色就可以盖上锡纸。

步骤 11

烤好后立即脱模，放至微温的时候装入保鲜袋保存。

步骤 12

外脆内软的蘑菇头吐司。

亚麻籽蘑菇头（波兰种）吐司的小贴士

1,波兰种提前晚上发酵，第二天上午可以开始做面包，又或早上发酵晚上开做。 2,根据自家烤箱情况，掌控好温度。 3,面包机揉面结合手揉，开始揉时非常粘手，可以沾点油操作，揉到完全时自然就不贴手。烤出来口感好的面包，一定要揉面到位（试过多次失败得到的经验）。 4,罂粟籽会吸收一定的水量，可让面团湿润些。

菜谱创建时间：2016-07-04 12:24:23