吃不厌的杏仁牛轧糖

作者： Haishanghuakai

做了不下百余次 调整到软硬度 甜度都广受欢迎的版本 分享给厨友们 杏仁烘烤 是不可缺少 提升口味的环节 黄油的增加减少 影响软硬度 奶粉要用无糖的 所有的甜度来自棉花糖 奶粉含量 也是影响软硬度 还有奶香味

用料

• 黄油 （新西兰威士宝） 65-70克 夏天 80克 冬天
• 奶粉 （新西兰安佳士） 200克
• 棉花糖 （美国落基山） 200克
• 杏仁 （美国Kirkland加州大杏仁） 230克

吃不厌的杏仁牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准确秤量食材 是口味的保证

步骤 2

烤杏仁！165度 烤箱 中层 14分钟 室温冷却 再放入冰箱大约15分钟 烘烤使得杏仁的香味充分体现 冷却能帮助杏仁回复生脆的口感 用擀面杖把杏仁一一敲碎 不建议敲太碎 大颗的碎杏仁包裹在牛轧糖里 口感更好

步骤 3

开最小火加热 不粘锅 放入黄油片 融化

步骤 4

倒入棉花糖 融化 过程中需要搅拌 避免棉花糖底部出现黑色

步骤 5

倒入奶粉 与融化的黄油棉花糖 翻拌均匀 直至无奶粉颗粒

步骤 6

关火！倒入碎杏仁 用余温 把杏仁与糖体混合均匀 出锅

步骤 7

在硅油纸上 用擀面杖 给牛轧糖整形

步骤 8

室温冷却 硬度合适时 切分 包装

步骤 9

塑料包装比糖纸更易于保存 装盒

吃不厌的杏仁牛轧糖的小贴士

追求切分完美 可以在硅油纸下垫一个棋盘 不粘锅与木铲炒糖最佳 硅油纸也有会沾牛轧糖的 我用了展艺的

菜谱创建时间：2016-07-03 20:17:44