惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington

作者： 說書人小飞侠

简单易学，包教包会。Wellington其实是特别基础的烹饪方法，就跟中国的包子一样，就是把食材裹进千层酥皮里面烤。不但可以做牛肉的，可以做鱼Wellington, 蔬菜Wellington，能想到的都可以做。

用料

• 菲力牛排(牛小里脊filet mignon) 1kg
• 蘑菇 500g
• 千层酥皮(puff pastry) 约350g
• 蛋黄 两个
• 百里香(thyme) 2根
• 盐 适量
• 英式芥末酱 适量
• 黑胡椒 适量
• 蒜 三瓣
• 橄榄油 适量
• 洋葱 适量可不加
• 鹅肝/鸭肝/鸡肝 适量可不加
• 帕尔玛火腿(Prosciutto di Parma) 8片

惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington的做法步骤

步骤 1

菲力放在室温下15分钟回温。在菜板上撒上一层盐和一层黑胡椒，把菲力在菜板上滚一下，裹均匀。

步骤 2

锅内放橄榄油烧热(升级点1:可以加一点黄油会更香)，裹好调料后立即放进热油锅中煎至1成和3成熟之间。

步骤 3

牛排上抹上一层英式芥末酱（尽量抹均匀，图上还没涂抹均匀）

步骤 4

把蘑菇切碎，（尽量不要用料理机切，太碎的蘑菇酱炒出来会很难看），放在刚刚剪牛肉的锅中炒，加入切碎的蒜、百里香、洋葱(升级点2：可以加入鹅肝、鸭肝或者鸡肝，也可以加入青椒粒、栗子、核桃等其它配料)。

步骤 5

菜板上铺上火腿，火腿上撒黑胡椒(帕尔玛火腿略咸，不要再加盐了)，把蘑菇酱平铺在火腿上

步骤 6

用保鲜膜卷成均匀圆柱，进冰箱15分钟。

步骤 7

千层酥皮擀成长方形，把牛肉裹进酥皮，用蛋黄液封口，再进冰箱15分钟。

步骤 8

进冰箱的时候预热烤箱至220摄氏度，把牛排从冰箱取出，刷一层蛋黄液，切上喜欢的纹路。进烤箱10分钟，再降低温度到200度10分钟。

步骤 9

出烤箱后静置5分钟。然后切成喜欢的厚度。

步骤 10

切的时候要注意，千层酥皮尽量面包刀来切，要不然容易切碎。

步骤 11

搭配喜欢的沙拉&酒，enjoy

惠灵顿牛排/威灵顿牛排/Beef Wellington的小贴士

这个菜成功有几个关键点： 1、蘑菇要炒干，炒到没有水分，这是最关键的一点。 2、裹的一定要紧，不留空隙，这样熟的才均匀 3、火腿要排列整齐，防止牛排水渗出 其实但凡对西餐料理有基础的朋友，都可以轻松上手这道菜。没有西餐基础的朋友可以先学习一下牛排各个部位的知识，尝试一下牛排各种熟度。

菜谱创建时间：2016-07-03 09:52:49