叉烧包（中种法）

作者： 超级糯米糍

自从买了面包机以后就迷上了做面包，经过了无数次的尝试，直接法、汤种法、中种法都试过了，最终还是最喜欢中种法的面包！这次第一次尝试添加了酸奶，成品出乎意外的松软，往后都用这个方子了！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140g
• 细纱糖 17g
• 酵母 4g
• 水 70g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 细纱糖 19g
• 黄油 19g
• 盐 2g
• 全蛋液 25g
• 原味酸奶 25g
• 馅料
• 五花肉 250g
• 叉烧酱 适量
• 砂糖 适量

叉烧包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团： 酵母与水混合，静置10分钟，再放入高粉与细砂糖搅拌成面团。 盖上保鲜膜室温静置一小时，再放进冰箱冷藏17-22小时。

步骤 2

主面团： 中种面团撕成小块，与黄油外的所有材料混合。搅拌到扩展阶段后再加入黄油继续揉。直到黄油全部吸收，面团能扯出薄膜后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 3

五花肉切成细粒，加入叉烧酱、砂糖搅拌均匀。

步骤 4

醒发好的面团均等分成25g一份，这个配方可以分出16份。再盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

用擀面杖把每份面团擀成中间厚周边薄，再包入适量的叉烧馅，收口后放入锡纸模具中，再发酵20分钟。

步骤 6

预热烤箱到200度，面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻，先上下火200度烤5分钟，然后换成160度烤15分钟。

叉烧包（中种法）的小贴士

一、制作时中种面团发酵的室温：29度 湿度：71% 制作主面团室温：30度 湿度：60% 请根据自己当时的温度控制发酵的时间！ 二、面团会比较湿，可以多摔打几次就会比较好操作。

菜谱创建时间：2016-07-02 18:50:41