【健康三餐】鲜炒双菇（鲜味umami小窍门）

作者： Sunny_Kreglo

这道菜的最大特点就是：鲜。 利用鱼露把蘑菇中的鲜味激发出来，最后配上海苔碎，鲜美无比。最为一道配菜相当出彩。一道素菜也做出了肉菜的口感。 可以多种蘑菇搭配，形成更丰富的口感和味道。 除了酸甜苦辣四味外，“鲜味”（umami）是世界公认的第五味，在日本料理中最突出。 日本科学家池田菊苗注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，从而分析出谷氨酸盐的特殊味道并命名为“鲜味”。蘑菇中的核苷酸GMP也被发现为鲜味的另一来源。 核苷酸和谷氨酸盐之间的鲜味有协同效应，形成的鲜味强度高于单独成分。日本的柴鱼昆布高汤就是这种协调效应的经典食物搭配，因此被认为是最正宗和纯粹的鲜味。（整理自百度搜索） 美国超市常见的蘑菇就三种，香菇12刀一磅（还好亚超便宜些），爱吃蘑菇的我每次回国和老妈买菜时，总是把视力范围内能见到的蘑菇都买回家。在资源有限的情况下，秉着吃货的原则，还是在努力地开发蘑菇吃法，一是蘑菇营养高，常吃蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收，二是蘑菇做起来也快手。 推荐搭配一碗玉米菠菜粥+一个鸡蛋或其他蛋白质。 我口味清淡，请根据自己口味适当调整咸味。

用料

• 蘑菇（自己喜欢的两种蘑菇） 500克，切片
• 红洋葱 半个，切丝
• 蒜 2瓣，切片
• 酱油 1小勺-1大勺
• 鱼露 1/4小勺-半小勺
• 橄榄油 1小勺
• 黑胡椒 适量
• 海苔 1片，撕碎

【健康三餐】鲜炒双菇（鲜味umami小窍门）的做法步骤

步骤 1

锅热后，放油，不等油冒烟，放入洋葱丝、蒜片翻炒出香味。

步骤 2

继续放入蘑菇，翻炒匀，放酱油、鱼露翻炒几分钟到蘑菇变软，如果锅干就适量放一些水。

步骤 3

把汁收一下后，放黑胡椒出锅，撒上海苔碎食用。

【健康三餐】鲜炒双菇（鲜味umami小窍门）的小贴士

1，我用的口蘑和大褐菇。 2，有了酱油和鱼露，口淡的话就不用放盐了。 3，蘑菇很吸味，酱油和鱼露先少放，不够味再加。

菜谱创建时间：2016-07-02 03:35:10