私房酒糟卤鲜虾

作者： 碧柚

心心念念了许久想给自己做一次卤虾球，无奈没有找到合适的菜谱。于是打算用啤酒卤蛋的方法炮制一盘私房卤大虾。 今日心血来潮，在卤汁中兑入一定的酒酿，中和了酱油的咸香，加入一丝米香与清甜。似乎更适合鲜美的海虾。 夏日炎炎，冰镇后的卤虾，咸香Q弹。无论是当零嘴单吃，还是作为下酒菜，抑或配以白粥，都是妙极的组合。 另，曾经在豆瓣上看到一篇写潮汕生腌海鲜的美文，友人介绍江浙一带还有糟卤腌制的菜品，很是好奇。多想去尝尝鲜啊！

用料

• 鲜虾 20只
• 啤酒 1罐
• 米酒汁 100ml
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 糖 1/2勺
• 盐 1/2勺
• 蚝油 2勺
• 姜片 2片
• 葱段 少许
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 花椒 若干
• 干辣椒 3个
• 香叶 1片

私房酒糟卤鲜虾的做法步骤

步骤 1

生抽、老抽、蚝油、糖、盐混合成调味汁，备用。

步骤 2

锅中倒入啤酒，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，煮开后转小火，倒入调味汁，小火熬10分钟。放凉备用。（我的卤汁是之前卤鸡蛋剩余的，再次加热烧开后使用。）

步骤 3

鲜虾洗净，减去虾须、虾足，锅中放水没过鲜虾，加入姜片、葱段，大火烧开，煮至虾变红色，盛出放凉备用。

步骤 4

将放凉后的卤汁与米酒汁混合（可根据个人口味进行调节），将凉透的熟虾浸入混合后的调味汁中，搅拌均匀，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏。

步骤 5

放置一夜后，将卤虾捞出即可食用。

私房酒糟卤鲜虾的小贴士

1、不吃辣的朋友，花椒、干辣椒等香料可少放或不放； 2、为了卤制时香料不会煮散，我一般会用茶包装好，用完后捞出扔掉即可（红烧、煲汤时均可使用）； 3、不喜欢上色过深的，可适当加大生抽、蚝油和盐的比例，用以代替老抽； 4、卤汁若偏咸偏重口，需酌情减少腌泡时长； 5、所需的各种调味品均为超市最常见的，啤酒是青岛纯生，米酒汁是米婆婆，没有特殊需求。 PS：忽然突发奇想。霓虹人民的寿喜锅其实就是用日式酱油和味啉（料酒和米酒的结合物），以一定比例混合而成。味道比我这里的卤汁更鲜甜。不知道是否可以用中式烹饪方法来卤制呢？勇敢的小伙伴可自行创新，静候repo。

菜谱创建时间：2016-07-01 22:45:30