懒人面包机吐司之泡面团预约大法

作者： 仙妮笑菲

每天只花20多分钟，不用洗盆啊刮刀啊面板啊等乱七八糟的东西，所有常用的土司方子均都适合，而且不需要特意加大水量，经过一个晚上的泡面，面团会有质的飞跃。这方法出来的土司，我机器750g是小面团，900g是大面团，可我做350-375g粉量也就是750g面团的土司，每次都是几乎满桶，最高点常常都凸出了桶面。组织漂亮稳定均匀，松软的程度，比我水准发挥一般的烤箱土司还出色。凭心而论，面包机这么做，真的简单又好吃。 酸奶土司：原味酸奶请用无糖浓稠型最好是自制酸奶 500g：高筋粉250g；盐4g；干酵母3g；绵白糖30g；酸奶100ml；牛奶80ml；

用料

• 金像高筋粉 250克
• 绵白糖 15g
• 水 170ml
• 后放
• 无盐黄油20g 20g
• 法国燕子牌金装高耐糖酵母 3g

懒人面包机吐司之泡面团预约大法的做法步骤

步骤 1

面粉过筛好，将除了黄油和酵母以外的所有材料称好倒到面包桶里，设置好第一次揉面20分钟的程序，开始揉面20分钟。如果您的面包机揉面团功能不是20分钟的，15分钟也可以。主要是把材料揉成一团。

步骤 2

第一次揉面团20分钟结束后，把面团拽出来，如果是干湿刚好的，就桶壁很干净，拽出来也不会弄得手粘粘糊糊，本方法不需要太大水量。这时候的面团做馒头包子还凑合，但用来直接做土司筋度是远远不够的，所以，把面团掰开，将称好的冷冻黄油直接包裹到面团中心去，把面团合拢好，稍微滚滚圆，免得黄油漏出来，放回到面包桶的一个角落。

步骤 3

此时，如果您用的是大水量土司方子，桶壁会有黏黏的面团糊，而且手也不方便拽出面团，那就请用手指直接在面团上掏洞，黄油放进去，面团掩盖好不露出黄油即可，然后面团会软塌塌的铺在面包桶整个底部，没关系，就让它那样懒骨头吧。咱后头也有办法对付它。

步骤 4

如果是很饱满干湿得当的面团，裹好黄油后，就直接放在面包桶一侧。然后将酵母粉集中放在挨不到面团的面包桶另外一侧。 如果是很湿答答的面团，没办法放在面包桶一侧，它肯定会慢慢的塌软在整个桶底。那就在面团的上面轻轻撒薄薄一层面粉，刚好隔离掉面团水份隔离开面团，不需要太多粉，找个角落撒薄薄一层就行，在面粉上再把酵母粉放上去，这样薄粉刚好隔离开面团和酵母粉，不会让酵母粉提前发酵工作。

步骤 5

此时，整个面团，内里裹有冷冻黄油，温度会比较低，黄油在后面等待的几个小时内会自然软化。而酵母黄油都没有加入面团，面团静置过程中会自然产生更好的筋度。让第二次加入黄油酵母的面团揉起来能更快速出膜。而酵母如果第一次揉面就加入的话，在第一次揉面和漫长的静置过程中就会开始发酵面团，那正式烤的时候就会发过头导致组织不好了。黄油第一次揉面就直接加入的话也会影响出膜。

步骤 6

裹入好黄油，单独放好酵母的面包桶此时轻轻的放回面包机里。选择预约烘培，我一般是在睡觉前大约半夜11点多的时候开始揉第一次面团，整理好放入面包机时刚好是11点半，此时我选择 程序4和风面包功能，设置重量750g，设置烧色浅，设置预约7个小时后完成（就是早上6点半我起床的时间面包刚好烘培完毕）。第二天早上，我会在6点25起来，提前五分钟把烘培好的土司取出来。

步骤 7

如果是材料复杂的方子比如酸奶糖粉等多的方子，会提前8分钟，看着色好了就取出来。只要表层着色好了完全就可以取出了，如果老实等到烘培结束后再取出侧面和底层的皮就会太厚了颜色过深。所以烘培请一定要选择浅色！

懒人面包机吐司之泡面团预约大法的小贴士

另外关于皮厚：经过我多次操作，发现凡是揉面不到位，筋度产生不完全的土司面团，最后出来的组织肯定会不好，而且是皮厚的关键原因。如果一个揉面到位，筋度足够好，让后期发酵的时候整个组织饱满而挺涨的话，表层的皮，撕下来都可以看得到薄薄的一层！ 关于发酵：筋度好的面团膜肯定好，发酵的表层肯定是光滑细致的，内部组织是柔软的，整个面包出来是山型拱起，表皮在没出炉时是撑得很漂亮很光滑的，出炉后凉了表皮会稍微回缩皱一点都很正常。 关于预约时间：有预约功能的机器，可以在睡觉前操作第一次揉面团，只花大概20来分钟，就可以完全不用管睡觉去了，预计好面包烘烤结束的时间，提前5-10分钟起床准备取出烤好的土司，再放在架子上凉大约20多分钟就可以吃了。凉土司的时间刚好转身去刷牙洗脸，不耽误事，整理好了，土司切开或者掰开就能吃了。 最后，如果还有追求一定要面包机做出来的土司效果跟烤箱土司一摸一样的童靴，那其实也是可以做到的。那就在面粉里添加2%-3%左右的小麦蛋白粉，也叫谷朊粉也叫小麦面筋粉，这是一种小麦里提出的天然物质，做麦麸面筋等食物的原料。增强面团的筋度。

菜谱创建时间：2016-07-01 18:59:08