波兰酵种全麦肉松小排包

作者： 敏-35

以面包为主食滴宁，全麦类总是优先考虑，用波兰种做的全麦小排包比起全麦吐司，又有不一样的口感。 为了新欢24×24的盘特别而建，俺这是有多爱ta。

用料

• 波兰酵头
• 全麦粉 100克
• 酵母 2克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋 220克
• 糖 35克
• 盐 5克
• 蛋 1只
• 酵母 2克
• 水 50-55克（视面团而定）
• 黄油 25克
• 馅
• 沙拉酱 少许
• 肉松 少许
• 装饰
• 马苏里拉 少许
• 香葱 少许
• 酸奶 少许

波兰酵种全麦肉松小排包的做法步骤

步骤 1

波兰头材料混合，于室温下发酵。

步骤 2

发至震一下会回落的状态就ok。

步骤 3

加入主面团，用后油法揉出薄膜后发至两倍大。（也可置冰箱隔夜冷发）。

步骤 4

发好的面团均匀分割成4个，松弛15分钟。

步骤 5

先擀长，两头留厚点，等会再擀方。

步骤 6

擀方后三分之二处抹上沙拉酱。

步骤 7

三分之二处摆上肉松，压一压。

步骤 8

卷起来收口，捏紧收口处。卷的时候可以借助于刮板。（面团长度控制在20cm内）

步骤 9

每个用利刀（俺用关东光）切成4段。

步骤 10

24×24的模上先涂脱模膏，脱模膏方子可以直接在厨房上搜。

步骤 11

排好放在30-33度环境发酵。

步骤 12

基本发满模后，表面撒马苏里拉，香葱碎（俺做的时香葱告急，只好用迷迭香来救急）。

步骤 13

烤箱预热180度，烤30分钟后出炉。

步骤 14

出炉后等冷却，开次前可淋上酸奶或淡奶油。

波兰酵种全麦肉松小排包的小贴士

面团卷好的长度控制在20cm内，最好是卷成矮肥圆状，这样可以把模具填满。

菜谱创建时间：2016-07-01 07:17:51