酱烧鱼头

作者： 星宇私厨

好友送了一只硕大的长相奇怪的鱼头—阿拉斯加比目鱼头，一直未敢动手做，各种搜网也没找到做法，自己琢磨着用酱烧应该不错，试试吧～ 结果呢？简直美味极了，除了鱼的肉质本身鲜嫩多汁，酱烧更增加了浓郁口感，加了些豆腐吸了汤汁的味道，特别香；最后加了家常烙饼，儿子说，比“旺顺阁鱼头”好吃几百倍呢😍 我觉得我这个方子做其他鱼头，应该也会很好吃的哦😚

用料

• 主料：
• 深海大鱼头（或者其他鱼头） 1只
• 北豆腐（适合炖煮不容易烂） 1块
• 烙饼（自己烙或超市买现成的） 1张
• 配料和调料：
• 葱 1段
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 干红辣椒 3颗
• 八角 3只
• 花椒 20粒
• 桂皮 1段
• 绍兴花雕酒 5汤匙
• 老抽 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 六月鲜豆瓣酱 3汤匙
• 六月鲜甜面酱 2汤匙
• 香醋 2汤匙
• 冰糖 1小把
• 香菜 3根

酱烧鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干，两面抹上盐、料酒、生抽，切些葱段和姜片，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天；（这只鱼头长相太丑，谁想到肉质却是那么鲜美，绝对是深海天然生长的，真是鱼不可貌相呢😎)

步骤 2

葱姜切大片，蒜拍一下整只用，辣椒剪段；

步骤 3

不粘锅放油（不用太多稍微上色就行），4成热下鱼头，开小火煎至一面金黄翻面，两面稍煎下盛出；

步骤 4

油锅中下葱姜蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下；

步骤 5

下3汤匙豆瓣酱、2汤匙甜面酱小火炒香；

步骤 6

就是这两种酱的混合，我觉得做酱烧最适合，还有做卤味、炸酱面都很好用，所以我家常备^ _ ^

步骤 7

下鱼头都裹上酱汁，加5汤匙花雕酒（比料酒香味浓郁、去腥，烧出口感特别好），再加些热水没过鱼头；

步骤 8

这步很重要：开大火烧开，汤上面就会有很多浮沫，一定用勺撇出去，这也是去腥的关键；

步骤 9

撇沫之后加2汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1小把冰糖上色，我完全没放盐，味道就很浓郁；

步骤 10

这个烧鱼过程一直是中大火，放入切好的豆腐块，盖盖，烧10分钟左右给鱼翻个面，再中大火炖10分钟，开盖大火收汁，多留一些汤汁，最后要泡饼吃呢💕

步骤 11

提前烙好的家常饼，用煎锅不放油小火热一下就行，这就是鱼头泡饼的吃法了，有这道菜完全不用做主食，再配个青菜就很棒了^ _ ^

酱烧鱼头的小贴士

步骤已经写的很详细了，鱼头去腥保持鲜嫩秘诀：1、先腌制；2、用花雕酒烧制；3、两种酱的搭配；4、烧鱼加水后撇去浮沫；5、必须大火烧鱼，时间要根据鱼头大小、肉质自己调整，不能太长时间。 全教给你了，应该不会失败哦，交作业啦💏

菜谱创建时间：2016-06-30 15:39:11