福清紫菜饼&光饼

作者： 胖朵拉

😂😂其实到处都有得买，但还是想自己动手来～之前被一个方子“坑”了，+了xx粉的我屡战屡败，屡败屡战！！最后慢慢调整不断尝试，勉强还算成功！！人生所有的精力全部献给吃吃喝喝，也算对得起我这么多的肥肉！！！ 20.03.10加更：仙女们，第一次尝试请记得酌情减量尝试吧，虽然大家基本都成功了，但少数没成功的有疑问也请好好说话吧！大家都不是什么大神一路摸爬滚打然后分享自己小小的经验，不尽完美，如有更好建议，我会收纳附加在贴士里。 第一次尝试记得完整看完方子，包括贴士里的。感觉我写的挺详细了，但很多人提问的内容一看就是没仔细看过方子所以我也无视了。 我这个方子500g面粉我是做了12个饼，个人觉得这个对面团要求不是很高。和面和的稍硬就好，所以我也没有揉的很充分，因为很累，但不影响成品。当然有厨师机的可以交给他狠狠揉。发酵好的面团还是很松软的，记得排气要排彻底，排完可以多揉一会儿，包好馅料不需要二发，直接开烤。 最后我其实好久没做了，回头有更好的调整，我会更新，谢谢大家的喜欢，祝大家生活愉快～

用料

• 饼皮比例：面粉 500g
• 酵母 2-5g
• 温水 210g
• 油 30g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 馅料：紫菜、胡萝卜、香菇、五花肉、葱花等 若干

福清紫菜饼&光饼的做法步骤

步骤 1

面粉、油、盐、糖、酵母放入盆内，加入温水和成一个稍硬的面团，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至2.5倍大～（酵母也可以先用适量温水化开）

步骤 2

馅料其实要加啥看自己口味，个人觉得全瘦肉太柴，所以选的五花肉。五花肉切小丁，比较麻烦吧，当然喜欢碎一点的也可以自己再剁肉。个人不是很喜欢绞肉，😂吃货还是要有点追求的～

步骤 3

加入适量生抽、盐、糖、蚝油等调料（这些很随意，看自己口味调整），可以接受香油的也可以加入适量提香～搅拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏～（这个图更新了，所以跟上图不一致，馅料这种很随意看自己喜欢，搅拌均匀了有力气的可以顺时针搅拌个3、5分钟，馅料上点劲了包起来会成团更好看）

步骤 4

面团发好了，稍微揉一会儿，排掉空气

步骤 5

面团分成小块，我这个大概50g

步骤 6

面皮随意捏成碗状，置入紫菜肉馅，收口记得收紧不然容易破裂～

步骤 7

包好的饼皮表面沾点水粘上芝麻,放入烤盘摆好～

步骤 8

烤箱预热五分钟，中下层，200度烤30分钟！！（每个烤箱不一样，最后几分钟做好盯着以免烤焦，如果时间到了觉得火候不够可以再多烤一会儿～）

步骤 9

必须还能更好，哈哈～

步骤 10

不加馅，烤出来就是光饼，咔哧脆～

步骤 11

来点卤肉神马的～

福清紫菜饼&光饼的小贴士

Tips： 1，油不局限，植物油猪油都成～ 2，新手馅不要塞太满，皮不要撑的太薄，容易爆裂～ 3，面粉中高筋都可以～ 4，不同面粉吸水性不一样，可以自行调整～ 5，酵母用量可以自己调整，2-5g我都用过，看气温还有你想要发酵的速度。 6，有厨友分享，芝麻提前泡水再沥干，沾上烤制不易脱落。部分厨友验证过了，有这方面困扰的可以参考。

菜谱创建时间：2016-06-30 14:12:31