水果奶油（戚风）蛋糕

作者： -逆风飞舞-

这些菜谱都很多，我写这个仅为了保存自己喜欢的口味的方，感谢王老师分享的方。

用料

• 鸡蛋 240
• 纯牛奶 46
• 玉米油或色拉油 41
• 低筋粉 69
• 蛋白糖 46
• 蛋黄糖 18
• 醋（放蛋白里） 几滴
• 单位克
• 铁塔淡奶油 400
• 白砂糖 32
• 每100克奶油放8克糖

水果奶油（戚风）蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋黄的盆里加18克糖打至蛋黄液发白，加奶，油，搅拌均匀后把过筛好的低筋粉再过筛倒进蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀无颗粒（不要搅拌太久以免起筋）

步骤 2

蛋白加醋，蛋白里的糖分三次加入，打至鱼眼泡泡放第一次糖，再打至有纹路放第二次，打至蛋白拉起能有点形状时放第三次糖，中速打至蛋白霜光滑发亮起小尖勾即可。千万不要打过了。

步骤 3

放3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 4

把刚刚翻拌均匀的蛋糕糊倒进余下蛋白霜里翻拌均匀，不要用力搅拌以免消泡，速度要快，翻越久消泡越厉害

步骤 5

150℃35分钟（我的烤箱温度偏高，按自己烤箱调节温度和时间）

步骤 6

奶油放打蛋盆放进冰箱冷藏30分钟以上，拿出打发至尖勾状态（每次打200克，用完再打）奶油抹面裱花（夏天裱花在空调房完成较好），放上水果，完成✅

水果奶油（戚风）蛋糕的小贴士

买谷物蛋，蛋白多蛋黄少的那种，60克左右一个，自家农家鸡蛋就算了，蛋白少不利物理发酵。

菜谱创建时间：2016-06-30 12:05:48