兰州凉卤面

作者： 豆豆大撒嘛

兰州的牛肉面馆里冬天有卤面，夏天有凉面，方子讲的就是卤面的做法，个人觉得卤面做出来放凉比较好吃哦。方子是妈妈贡献的，我负责拍照和吃😄 没想到有人会看这个菜谱，关于评论里说的问题我改了一下，花椒粉和白胡椒粉都要放。至于炸豆腐，正宗的店铺里的卤汁是有豆腐的，我这是因为当时家里没有豆腐，就没放。大家可以把豆腐片煎至金黄放在卤子里就好啦。

用料

• 土豆
• 胡萝卜
• 豆角
• 芹菜
• 木耳
• 红椒
• 蒜苗
• 水淀粉
• 盐
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 蒜泥
• 芝麻酱
• 芥末
• 花椒粉

兰州凉卤面的做法步骤

步骤 1

所有蔬菜洗净切片、切段备用

步骤 2

烧一锅水煮面，煮熟即可，硬一点口感好。煮熟后捞出放在案板上，拌菜籽油和少量盐，用筷子拌匀挑散，等待放凉的时候可以煮菜。

步骤 3

面汤不要倒掉，用来做卤子。建议先煮豆角，快煮面的时候再放其他菜。菜全部入锅后可以放调料了，为了入味。放入盐，花椒粉，酱油，煮到土豆和胡萝卜也面了如果汤还没有变糊就再加水淀粉勾芡。放鸡精、白胡椒调味，最后加入蒜苗。

步骤 4

煮卤子的时候可以准备点调料。蒜泥加水，芝麻酱加适量水搅拌均匀，芥末加水调成汁（我用的吃寿司的青芥末），还有最重要的油泼辣子。

步骤 5

最后，面汤浇上卤汁，加上蒜泥水，芥末水，芝麻酱，油泼辣子。开吃啦～

菜谱创建时间：2016-06-28 18:47:42