帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包

作者： Kelli的甜蜜生活

用料可做8个60克面包

用料

• 面包体
• 高粉 250
• 糖 15
• 盐 3
• 水 140
• 蛋液 25
• 酵母 2
• 黄油 18
• 奶酥馅
• 黄油 48
• 糖粉 25
• 盐 1
• 全蛋液 32
• 奶粉 60
• 咖啡脆壳 可做16个60克面包
• 黄油 100
• 低粉 100
• 速溶咖啡 4tbsp
• 咖啡酒 适量（没有可以不加）
• 糖粉 50
• 鸡蛋 1个半
• 开水 适量

帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包的做法步骤

步骤 1

将面包体材料除黄油和盐以外放入面包机揉至完全扩展，我的aca揉到还剩12分钟时加入黄油和盐揉至出膜

步骤 2

面团发酵至两倍大

步骤 3

面团发酵期间制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液打至全部吸收，不能出现油水分离现象，加入奶粉搅拌均匀放冰箱冷藏

步骤 4

咖啡脆壳制作：黄油室温软化加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液搅打全部吸收，加入低粉拌匀，最后加入咖啡液（速溶咖啡用一点开水溶化，冷却。咖啡液里面的水能刚好融化咖啡粉即可），搅拌均匀，放入裱花袋进冰箱冷藏

步骤 5

面团两倍大时拿出排气，均分成8个面团。松弛15分钟

步骤 6

拍出面团里面的空气，包入15～20克奶酥馅（这个量的奶酥馅最后还有剩下）

步骤 7

放烤箱2发到2倍大。表面挤8～9圈咖啡脆壳酱

步骤 8

烤箱182度，中层20分钟。

菜谱创建时间：2016-06-28 16:26:33