闽南味道-菜粿（闽南萝卜糕）

作者： 阿林面点

菜粿，也称菜头粿、萝卜糕，是闽南一带盛行的传统佐餐小吃。在闽南地区的街头，即使不是过年过节，也能看到卖菜粿的小摊子。 菜粿以米浆和白萝卜为主要原料，蒸制成糕，再经油炸而成。 油熟过后的菜粿外酥内嫩，表皮呈金黄微焦；一口咬下，内馅洁白，质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后，清甜的萝卜还在嘴里回甘，口感非常独特。 每次回老家，没有吃上几回家乡的菜粿，就像没有回过家一样。 幸而经过多次的尝试配比，终于让我调出了差不多的家乡味道，经老妈品尝鉴定，居然说更好吃.....

用料

• A:白萝卜 500g
• A: 盐 7g
• A: 清水 100g
• B:粘米粉(籼米粉) 250g
• B:清水 330g

闽南味道-菜粿（闽南萝卜糕）的做法步骤

步骤 1

准备材料，将萝卜擦成细丝

步骤 2

将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。（说明，如果家里有搅碎机的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎）

步骤 3

将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀

步骤 4

将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。

步骤 5

倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺子搅拌。

步骤 6

搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。（说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间）

步骤 7

在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒入，顶端抹平。 大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干）

步骤 8

蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个晚上。

步骤 9

取出冷藏好的萝卜糕，切块。

步骤 10

油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，炸到表面金黄色捞出。（说明：油温一定要比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就成失败产品了）

步骤 11

最后的成品是这样金黄色的，外脆里嫩。

闽南味道-菜粿（闽南萝卜糕）的小贴士

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菜谱创建时间：2016-06-28 09:44:39