自制水果酵素

作者： 飞儿小厨

水果酵素英文名称：fruit enzyme，指将水果发酵做出的果醋一样的食品。 酵素的效果：平衡内分泌，活化细胞，美容养颜，提高身体免疫力，增强身体抵抗力，缓解便秘。……

用料

• 中文版 酵素
• 外文名 enzyme
• 别名 酶
• 原料 水果，无菌环境
• 防腐剂 无
• 主要营养 蛋白质，糖
• 适合人 成年人
• 副作用 制作不当导致甲醛、亚硝酸盐、霉菌
• 储藏方法 避光阴凉处密封
• 我用的水果
• 木瓜 1个
• 红色火龙果 1个
• 苹果 3个
• 猕猴桃 5个
• 橙子 5个
• 柠檬 10个(2斤左右)
• 黄冰糖 8斤
• 水果：冰糖 1：1

自制水果酵素的做法步骤

步骤 1

居元素的7500ML的高硼硅玻璃储酿器一个，用二锅头(或白酒)消毒，晾干。其实玻璃也可以，但普通玻璃易碎也不耐高温，这个高硼硅玻璃不仅薄，轻，水果放进去漂亮，发酵过程也看一清二楚，耐热，不易碎。

步骤 2

准备水果，共8～10斤。

步骤 3

削皮

步骤 4

要带上一次手套，切成薄片，要整齐哦。

步骤 5

开始码放，(要带手套）我放的顺序：木瓜、火龙果，冰糖，猕猴桃、苹果、冰糖，橙子、柠檬、冰糖，上面畄2Cm空隙。柠檬一定要放在最上面，并且柠檬量占总水果的20％。每放一层冰糖时用手压实水果。密封发酵三个月。

步骤 6

开始发酵，几天后，下面就有水果汁，冰糖慢慢溶化，储罐边上有气泡，水果汁越来越多，水果就浮在上面，产生大量的气体，通过盖子上的自动排气阀排出，当气体多时盖子会往上翘起，这时就要用手动排气阀放一下气，再压实盖子。这个工作只要做3～4次，一般都是通过自动排气阀进行。

步骤 7

静静的等待三个月后便可饮用，按1：10(水)比例进行饮用，每天喝的量按人体重量，如果60kg体重，那就喝60ML加600g水。有兴趣的朋友不妨试试！

自制水果酵素的小贴士

1，水果和冰糖比例为1：1； 2，储蓄罐、刀、板都要消毒，无水无油； 3，在发酵过程中不可避免会伴随产生甲醇，这是由酵母的特性所决定的，所有的酿酒（葡萄酒，果酒）都会伴生甲酵，国际规定400毫克/升的甲酵含量是安全的，在工业化酿洒过程中为提高出酒率添加果胶酶，溶出的果胶会让溶液的羧基甲脂成分降解出甲醇，自制发酵没有添加，甲醇超标几乎不会发生，是非常安全的。尽量降低发酵中产生甲醇的方法：1)避免使用坏水果。2)添加酵母菌，让酵母菌成为优势菌。3)控制温度在20～30度。4)提高发酵物酒度，放置更长时间再食用，比方说半年以上，提高加糖比例。

菜谱创建时间：2016-06-27 13:09:58