最详细的戚风（原味戚风）

作者： naru酱

对甜品店里的10厘米高的戚风一见钟情，终于入手tall戚风模，做出来的戚风真的是身材高挑啊😍😍 模具：直径17cm*高10cm

用料

• 鸡蛋白（M） 4只（我的大概一个36g的样子）
• 蛋黄（M） 4只
• 白糖65g 25g（蛋黄用）40g（蛋白用）
• 原味酸奶（无糖） 50g
• 牛奶或豆浆 50g
• 色拉油 25g
• 低粉 80g

最详细的戚风（原味戚风）的做法步骤

步骤 1

准备食材，鸡蛋蛋白蛋黄分离，各放在干净的盆里，糖20，称完直接扔蛋黄里，筛下垫保鲜膜，直接称80g低粉

步骤 2

蛋白高速打到出现泡泡后，加入40g糖中的1/3

步骤 3

打到蛋白出现纹路，继续加入3/1，打到硬性发泡

步骤 4

加入最后的1/3打到硬性发泡，图中出现的角不会弯下去的状态，放冰箱待机

步骤 5

用打完蛋白的打蛋器，低俗打匀蛋黄和糖

步骤 6

打匀打就行，有点发白的样子

步骤 7

直接把盆放称上，倒入25g色拉油，我用的无色无味芝麻油，低速拌匀，5秒左右

步骤 8

卸下打蛋器，接下来只需要用其中一个打蛋器，加入原味酸奶，拌匀

步骤 9

加入牛奶拌匀

步骤 10

低粉第一遍过筛

步骤 11

第二遍直接过筛到蛋黄糊里

步骤 12

拿打蛋器的一片叶子拌匀

步骤 13

加1/4的蛋白泡到蛋黄糊里，

步骤 14

拌匀，不用怕消泡，这里消泡也没关系

步骤 15

把蛋黄糊全倒入蛋白泡中

步骤 16

刮刀从底往上翻的方式拌，不能打圈搅拌，注意，这里不能随便拌，会消泡，会消泡，会消泡的！！！ 拌到看不到成块蛋白为止，大概拌了十几次吧

步骤 17

倒入模中，用筷子转一圈，防止出现底部空洞

步骤 18

放烤箱预热180，180度烤10分钟，降到170度烤25-28分钟的样子

步骤 19

倒扣冷却

步骤 20

脱模！高10cm的戚风来了😍😍

最详细的戚风（原味戚风）的小贴士

按照我的步骤来的话，打蛋器可以一路用到底，中间不用洗。 鸡蛋打发之前放冰箱冷藏一天更容易打发。 将牛奶改成红茶包，橙汁，其他果汁、果酱，香蕉，你能想到的什么都行 放原味酸奶是为了让戚风口感更好，不会干，不加奶油吃也很好吃

菜谱创建时间：2016-06-27 11:31:16