少油红烩牛尾

作者： 绅士肖

一直觉得牛尾是蛮好吃的一个部位，带骨的活肉炖出来既鲜香又有口感，就算选一条没啥肥肉的瘦尾巴也会好吃，感觉还是蛮适合当健身餐肉类的 做红烩牛尾我一直都是半中不西地瞎弄，但爹妈都表示好吃，简直要变成我的招牌菜hhh 材料很简单而且几乎没放油，特别清爽

用料

• 牛尾
• 葱姜蒜
• 香料（详见小贴士）
• 烹饪酒（我用老家拿来的自酿酒，类似的黄酒料酒白酒都可以用）
• 酱油
• 一丢丢油
• 番茄或其他蔬菜

少油红烩牛尾的做法步骤

步骤 1

选新鲜的好牛尾，洗净清水泡数小时浸出血水，不放心就冷水下锅焯一下。太肥的话去掉多余脂肪

步骤 2

煎锅涂一层薄油，烧热后调小火，把牛尾表面煎香。最好是煎到皮和骨头有点焦黄，这样炖出来香也容易上色。

步骤 3

用个可以慢炖的锅子，依旧锅底薄薄一层油炒香几根香葱段，三四片姜，数瓣带皮大蒜（炖烂后贼好吃）和喜欢的香料，加入煎过的牛尾

步骤 4

开大火，倒酒。用不甜的酒的话建议一会儿加点点糖提味，我的老家自酿酒蛮甜的就不加了

步骤 5

可能会起火…不用慌，它自己会慢慢灭的…酒沸腾后盖上盖子稍微焖一会儿，把酒香味留在肉里

步骤 6

酒蒸发了一大半后烹入酱油，按自己口味控制量

步骤 7

接着加大半锅热水或热高汤。可以捞捞浮沫。重要的事说三遍：热水。热水。热水。遇冷肉质会收缩口感变差。

步骤 8

现在可以加盖调小火炖了，我喜欢在这时切两个西红柿丢进去，炖烂之后汤汁很下饭，也可以等晚一点放别的蔬菜，萝卜西芹啥的

步骤 9

小火炖至少一个小时，可以按自己喜欢的软烂程度调整时间，中途水不够就加热水（依旧得是热的哟），最后觉得肉质差不多了就尝尝咸淡调整一下，大火收汁即可

少油红烩牛尾的小贴士

香料选择随个人爱好，但放少许即可，不然抢味。炖牛肉的话经典组合八角桂皮就行了，不过墙裂推荐加几粒花椒，这个量不会麻又很提香。 提供我随手抓的香料组合以供参考：八角半个，桂皮一小块，花椒、香菜籽、整粒黑胡椒各七、八粒，香叶一小片。想有辣味就加几个干辣椒。

菜谱创建时间：2016-06-26 23:16:58