河田胜彦的布列塔尼酥饼

作者： 孙二娘不做叉烧包

准备4cm切模约18个

用料

• 无盐黄油 150g
• 盐 1.5g
• 糖粉 70g
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒 15g
• 低筋面粉 150g
• 蛋黄＋咖啡香精 适量

河田胜彦的布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油放至室温，放入盐和糖，用刮刀搅拌一下，然后换成搅拌器，搅拌至混合均匀。

步骤 2

分三到四次加入蛋黄，每次都混合均匀后再加入下一次。

步骤 3

分两到三次加入朗姆酒，搅拌至混合均匀即可。

步骤 4

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌到看不见粉末即可，不要过度搅拌。

步骤 5

在工作台上垫保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，上面撒手粉，用手稍稍压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。

步骤 6

取出面团，在面团上依旧盖一张保鲜膜，面团两侧放12mm宽的基准杆，用擀面杖把面团擀成12mm厚。没有基准杆就自己看着擀吧。

步骤 7

把擀好的面团包好继续放入冷冻室冰硬，不用冻得太硬，比较好用切模的程度即可。然后用切模切取，放在烤盘上。

步骤 8

用适量蛋黄和少许咖啡香精调成涂抹用蛋，用刷子在表面涂抹蛋液，注意不要涂到边缘。稍微晾干后再涂一遍。

步骤 9

用叉子在表面划出花纹，然后每个都套上切模。

步骤 10

放入预热好的烤箱，160℃烤大约55分钟。如果面团擀得薄，就不用烤那么久，自己适当调整时间和温度。

河田胜彦的布列塔尼酥饼的小贴士

1.步骤在原方基础上稍作修改了，原材料的量也按比例减少了。 2.看不太懂的人可以搜我之前发的小嶋老师的布列塔尼那个方子，那篇有步骤图可以参考。 3.切模用的是4cm的凤梨酥切模。 4.没有咖啡香精，所以涂抹蛋液用了一个蛋黄＋一小勺水＋一小勺细砂糖＋少许盐。 5.按原方比例算的话应该是一个半蛋黄而不是两个蛋黄。我用的是农家草鸡蛋，鸡蛋个头小，所以用了两个蛋黄，27g左右。

菜谱创建时间：2016-06-26 10:05:40