中种肉松面包卷

作者： 陈红美善品顾问13816915445

用料

• 高筋粉（中种） 270克
• 淡奶油（中种） 45克
• 牛奶（中种） 130克
• 酵母粉（中种） 5克
• 高筋粉（主面团） 110克
• 牛奶（主面团） 20克
• 糖（主面团） 50克
• 盐（主面团） 4克
• 蛋液（主面团） 50克
• 黄油（主面团） 20克
• 肉松（馅）
• 蛋黄浆（馅）
• 葱花（馅）

中种肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

提前一天把中种面团材料揉成面团，冰箱冷藏18-24小时。具体做法：将淡奶油，牛奶，酵母粉用1:30分钟，37度，速度三活化，加入粉，30秒，速度2停2秒，逐渐到6，充分混合。设定时间4:30分钟，启动揉面模式，取出面团放入容器，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

步骤 2

第二天，将发好的中种面团撕成块放入主锅

步骤 3

再放入主面团材料（除黄油）放入主锅，设定4:30分钟，启动揉面程序，一半时间后逐渐加入切成小块的黄油。取出面团揉圆后盖上保鲜膜醒发15-30分钟

步骤 4

排气后分割16份，滚圆松弛15分钟

步骤 5

用擀面杖擀成长椭圆形，中间放一层蛋黄浆，一层肉松，撒上葱花

步骤 6

纵向卷起，收口处捏紧，收口向下放在烤盘上。进行二次醒发，可放入烤箱上层，底下放碗开水，30分钟左右

步骤 7

醒发完成后，用快刀割2，3刀，表面轻轻刷上蛋液

步骤 8

烤箱预热180度，中层，18分钟左右

菜谱创建时间：2016-06-25 16:17:58