罗宋汤

作者： JoJo-Y

平常很喜欢看美食节目，这次在淘最上海这个节目中，节目组找了老牌餐厅教在家也能做的菜。罗宋汤就是其中之一，节目组请了天鹅申阁的周大厨，逐步讲解老上海的传统罗宋汤。

用料

• 牛肉 500g
• 胡萝卜 一根
• 芹菜 一小把
• 白洋葱 半个
• 卷心菜 半个
• 茄膏
• 面粉
• 黄油
• 红菜头
• 大白兔奶糖

罗宋汤的做法步骤

步骤 1

牛肉切成小块，放入滚水中出水，一分钟水中出沫即可捞出。

步骤 2

换清水，大约两大碗，放入牛肉煮制。（锅中水剩一碗半时放蔬菜。）

步骤 3

蔬菜切成均匀大小，另起锅，锅稍热放入黄油化开（一般食用油也行），加入洋葱炒制半透明，加入卷心菜芹菜炒熟，胡萝卜可之间放入汤锅。

步骤 4

炒油面，一勺面粉加入蔬菜中炒制，面粉容易糊，火要关小，炒香，然后将蔬菜放入汤中。

步骤 5

炒锅中放油，放入两勺茄膏，炒一分半左右即可，放入汤锅，锅中放入两大勺红菜头，加入味精盐调味。

步骤 6

加入大白兔奶糖去酸，大约五分钟后出锅，出锅前加入一勺上海辣酱油和两片香叶。

罗宋汤的小贴士

黄油沸点低，温度高容易发黑，因此锅稍热就放入黄油。加入面粉炒时一定要关小火。

菜谱创建时间：2016-06-25 16:13:57