蛋黄酥

作者： LeLuna

用料

• 16个蛋黄酥的量
• 【水油皮】
• 中筋面粉 65g
• 低筋面粉 20g
• 盐 1g
• 糖粉 10g
• 全脂奶粉 6g
• 无盐黄油 35g
• 水 40g左右
• 【油酥】
• 低筋面粉 120g
• 猪油/白油 60g
• 【内馅】
• 咸蛋黄 16个
• 油豆沙 540g
• 白酒 适量
• 【其他】
• 蛋黄液 1只
• 黑芝麻/白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放在烤盘上，刷上白酒去腥。放入烤箱，180℃烤10分钟，再刷一次白酒，再烤10分钟。然后冷却。

步骤 2

水油皮：采用后油法，将【水油皮】材料揉出手套膜。用保鲜膜包好，静置10分钟备用。

步骤 3

油酥：将【油酥】材料混合，揉成光滑面团即可。如果用猪油，不需要加水，如果用白油，需要放一点点水。包好保鲜膜，静置5分钟备用。

步骤 4

豆沙馅分为30g一个，搓成圆球，稍微压扁一点点（不需要很扁），将咸蛋黄包入豆沙中，搓成圆球。

步骤 5

将水油皮按照10g一个剂子分好，搓成球；油酥也按照10g一个剂子分好，搓成球。水油皮稍微压扁，像包包子一样，用水油皮包住油酥。形成圆球状的油皮。

步骤 6

油皮剂子压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起。卷起后再竖着擀成牛舌状，再卷起。依次操作，最终形成16个卷，静置5分钟。

步骤 7

每个卷，封口朝上，用擀面杖擀成约5cm直径的面皮，将之前包好的豆沙蛋黄馅放进皮中，包好，收口收紧。依次完成，在烤盘上摆好。

步骤 8

蛋黄液一次刷在包好的蛋黄酥上，先薄薄刷一层，静置一会儿，蛋黄液干了之后再刷一次。将芝麻撒在蛋液上做装饰。放入烤箱，165℃半小时左右。

步骤 9

烤好后热的时候比较软，冷却后稍微变硬才可以切开。

菜谱创建时间：2016-06-25 15:04:48