抹茶红豆面包（夏天适用静置法）

作者： 小元宝贝Q

面包机为ACA，不同牌子设置方法不同，但功能都类似，自己琢磨下。 采用静置法出膜，冷藏期间不放酵母，完全不用担心夏天发酵过度问题。 抹茶粉不放，就多加等量高筋粉即可。如果面粉吸水性不好，或者梅雨天面粉比较潮湿，建议液体减少20克，一边揉一边根据实际情况补充液体。

用料

• 🐝 静置面团
• 蛋液＋水（纯牛奶） 110克
• 淡奶油（雀巢） 75克
• 白糖 30克
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 高筋粉（富泽商店） 250克
• 低筋粉（新良） 20克
• 🐝 ————— 8小时以后
• 酵母＋水 4克＋10克
• 黄油 8克
• 盐 2.5克
• 🐝 夹心
• 蜜红豆 适量

抹茶红豆面包（夏天适用静置法）的做法步骤

步骤 1

🌸预揉8分钟： 将静置面团的所有材料放进面包机，设置自定义和面8分钟。（功能选面团，菜单选4，时间设置8。）面团粗糙没关系，酵母，黄油和盐等8小时以后再放。

步骤 2

🌸冷藏静置： 将揉好的面团放进封闭的容器或塑料袋。放进冰箱冷藏8小时。 可以早上出门前揉好下班回家做，也可以周末临睡前揉好，一早起来做。

步骤 3

🌸回温： 取出冷藏的面团，回温20分钟（冬天回温1小时）。然后扯一下面团，已经可以扯出比较厚的膜。

步骤 4

🌸揉面： 🔹面团放入面包机，8克黄油（切片）。将4克酵母溶于10克水（冬天用温水）。 🔹 自定义和面20分钟。（功能选面团，菜单选4自定义和面，时间设置20）。 🔹 启动机器后，慢慢倒入融化的酵母液。如果一下子倒进去会溅的到处都是。 🔹揉12分钟左右暂停机器5分钟，然后放细盐。 🔹15分钟以后每隔2分钟扯一下面团，看看是否出手套膜。一旦出手套膜，立即停止揉面。

步骤 5

🌸第一次发酵： 密封发到2倍大，沾粉戳洞不回缩就好了。（30度以上可以盖个盆室温发酵。冬天可以蒸笼坐热水蒸气发酵。也可以面包机开酸奶模式发酵。）

步骤 6

🌸排气与整形： 轻轻用手拍面团排气，切割成3团（或者不切割），用擀面杖分别擀成牛舌状，撒一些红豆，卷起，放入吐司盒或者面包机内桶。

步骤 7

🌸第二次发酵： 建议蒸笼坐热水或者面包机酸奶模式发酵到9分满。（我用了两个磅蛋糕模具，分别做了山型吐司和不分割的吐司。如果是面包机内桶，那就尺寸大一些，操作步骤是一样的。）

步骤 8

🌸表面装饰： 我自己做了一些镂空卡片，然后撒上面粉或者白芝麻即可。撒粉之前可以先用喷壶喷一遍水（不喷也没事）。 也可以用油抹抹刀片，割一些斜条纹，撒一些杏仁片。

步骤 9

🌸烘烤： 🔹 面包机设置自定义烘烤45分钟。 🔹 烤箱预热180度，上下管，等发热管由红转黑预热完成。标准吐司盒放下层，烤35－40分钟。如果做成小面包，烘烤时间为18-25分钟，放中层，根据面包高度灵活判断。上色够了及时加盖锡纸。

步骤 10

出于好玩，我还做了个辫子花环，每一根里面都裹了红豆。做的时候脑子里一直浮现罗志祥美人鱼里的形象。😝

步骤 11

发酵完我在表面喷了点水，撒了白芝麻。185度上下管烤了25分钟。（发酵的时候在中间放一个抹油的杯子形状会更圆）

步骤 12

来一张身份证件照。等冷却了再放进塑料袋密封。两天内吃的常温保存。超出部分冷冻保存，吃之前回温用微波炉叮（解冻1分钟多）

菜谱创建时间：2016-06-25 09:29:26