还原记忆中的熏鱼 附奶锅少油炸制注意事项

作者： 洛凡-lola

想念这口 试着做做 在我的印象里 这熏鱼是有魔力的 一口下去 肉外酥里嫩 鱼皮软软滑滑吸满了汤汁 咸鲜回甜 一口接一口 一块又一块 停不下来 哦 对了 这是个凉菜 适合大餐 提前做好撑门面哦 遗憾是这次酱制儿的配比不够准确 我煮好以后尝了尝味道 觉得酒味儿不够 补了点花雕 又觉得香料味儿略略重 这个是没法更改了 可没想泡了鱼后滋味儿刚刚好 等下次做时好好盛盛 不过啊 口味每个人都不一样 做好了尝尝味道 这家说甜了 那家说咸了 都是有可能的 适当调整 还可以放点干辣椒 因人而异 这次 主要说用奶锅炸鱼我的一点小经验 不知道尼们有什么锅炸东西 锅要深 要是开口大需要的油也多 所以我都用奶锅炸的 炸鱼的油是一次性买卖 真用不了第二次 步骤5开始 写奶锅注意事项

用料

• 鲑鱼 一条
• 酱油（老抽：生抽＝1:4） 5tbs（汤匙）
• 黄酒 4tbs（汤匙）
• 糖 3tbs 约50g
• 香醋 1tbs（汤匙）
• 小葱 一根
• 姜 3片
• 大料 一个
• 香叶 一片
• 肉桂 小小一节
• 小茴香 8粒
• 花椒 6粒
• 盐 适量

还原记忆中的熏鱼 附奶锅少油炸制注意事项的做法步骤

步骤 1

给鱼去鳞 洗净鱼肚内侧的黑膜 切成约1.5厘米的厚片 （切肉容易 切骨要快 斩骨刀后轫压着鱼骨用力一压 再整体切开）

步骤 2

切好的鱼片平铺到厨房纸上 一定要吸干净 时间紧就多换几张纸 要不放网架上晾干

步骤 3

晾干的适合准备酱汁儿 奶锅里放5汤匙酱油 3汤匙糖 一碗清水 葱段 姜片 大料姜片 肉桂 小茴香 煮开调最小的火大约10分钟 再倒1汤匙香醋 4汤匙黄酒 关火 尝尝味道 不够咸要补盐的 （因为鱼没有事先调味儿 酱汁儿就得味儿足才可以 ）

步骤 4

滤掉杂质倒到大盆里 放冰箱冷藏 炸鱼前取出 确保汁儿冰凉

步骤 5

重头戏来啦 炸鱼几点注意： 1: 油不能太多里锅沿最少两厘米 看图 刚炸的时候有水汽 油扑的很厉害 如果真要扑出来记得离火 要不油溢到火上有点危险

步骤 6

2：油温要够 筷子夹一块鱼进去 周围会冒一层泡泡 如果油温不够它不幸沉底了 粘到锅底 很麻烦 没多会儿这锅油就有股子焦味儿 而且刷锅好麻烦

步骤 7

3: 最好用长点筷子 临炸时再用厨房纸吸吸鱼 然后用筷子夹着放油锅中间 中间哦 因为刚放下去时是最猛烈的 之后你就发现它只是纸老虎啦 哦对了 刚放进去筷子是会粘住鱼的 等几十秒 时候到了筷子转转就可以松开

步骤 8

4: 颜色慢慢变深 我是只炸一次 也可以吸饱汁儿 （其实就是懒的炸第二次啊）

步骤 9

5: 块小的话等颜色变深的过程可以夹着炸第二块 如果你着急

步骤 10

6: 炸到金黄色就算好啦 趁热浸泡到冰凉的酱汁儿中 听它呲啦一声 完美！

步骤 11

7：汁儿不多也没有太大关系 要是汁儿里没地儿了 就把最开始泡的摞到最上面 主要汁儿的味道得足 这点我之前也提醒了啊

步骤 12

8: 看 这油 真的不能要了啊 味道也不好

步骤 13

9: 全部炸好 放冷藏 可以中途把下面的鱼翻到上面 把上面的埋下去吸点汁儿

步骤 14

齐活儿 吃前从冰箱用干净筷子夹出来 一道绝佳的冷盘

还原记忆中的熏鱼 附奶锅少油炸制注意事项的小贴士

哦 对了 如果尼们在美帝 鸟国 如果是这种电热丝的炉子 可以把底下的盘子用锡纸包好 脏了扔掉就好啦 当妈了以后的懒招

菜谱创建时间：2016-06-25 07:47:10