麻婆豆腐

作者： 泡芙泡

自从一年前掌握了麻婆豆腐的做法以后天天吃这个菜，以至于已经一年没敢吃过了！今天下暴雨，在家突然想念起这个味道。就开始着手材料做菜！麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。（以上来自度娘）

用料

• 豆腐 一块
• 肉末 若干
• 大蒜 两颗
• 姜 小半
• 郫县豆瓣 两勺

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

先将豆腐改到小块，放在盐开水浸泡

步骤 2

热锅倒油，放姜蒜粒，郫县豆瓣炒香，加肉末翻炒

步骤 3

加入高汤或清水煮开，倒入沥干水的豆腐中火煮，从锅底慢慢翻动

步骤 4

水分煮差不多的时候加入水淀粉勾欠收汁

步骤 5

最后收汁完成加上鸡粉装盘撒上葱花花椒粉，不喜欢吃葱花所以没加

麻婆豆腐的小贴士

豆腐一定要用盐开水浸泡，可除去膻味和增强豆腐硬度！

菜谱创建时间：2016-06-24 18:19:18