意式马卡龙

作者： 晚风21566

从看见马卡龙的第一眼就被它迷人，性感的外表所吸引……

用料

• 杏仁粉 45克
• 糖粉 50克
• 蛋白 18克
• 蛋白 18克
• 蛋白粉 1.5克
• 水 12.5克
• 可可粉 5克
• 细砂糖 50克（与12.5克水混合）

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉，糖粉，可可粉，过筛，

步骤 2

用蛋抽将粉类混合均匀，

步骤 3

称出两份蛋白，一份和粉类混合，一份加入蛋白粉，

步骤 4

糖水中小火，放上温度计，烧止118度，这期间可以打蛋白了

步骤 5

蛋白打打到湿性发泡，如图的状态

步骤 6

加烧好的糖水，糖水分五到六次加入，每次加进去打均匀再加下一次，尽量倒均匀，不要倒在打蛋头上，合格的蛋白霜有光泽，如图

步骤 7

TPt混合好以后，蛋白分三次拌进（Tpt）里，动作轻柔，用翻拌的手法，拌匀即可且不可过度搅拌

步骤 8

拌好的面糊，装进裱花袋里，烤盘铺油布，要选择受热均匀的烤盘

步骤 9

挤好，轻拍盘底，晾皮，预热烤箱165度，15分钟左右，形成一层软壳，就可以烘烤了，

步骤 10

烤好，晾凉夹馅，今天我夹的甘那许，

步骤 11

冰箱冷藏，密封，

意式马卡龙的小贴士

温度要根据自己家烤箱调节，总之找到一个合适的温度，湿度大的情况下建议不要做，会影响晾皮，成品不完美，

菜谱创建时间：2016-06-22 17:58:40