一个凤梨酥

作者： Hello-Kitchen

即使知道买的菠萝多少重，我也无法保证自己削出来的菠萝去头去尾去芯后还会剩多少重，能炒制出多少重的成品馅便无法提前预知了。所以所以所以呢，为了避免馅多皮少或馅少皮多，机智如我，想出了一个好办法：根据成品馅的重量制作酥皮面团，后者的重量完全可以控制。这就要求我必须好好算出制作每一个凤梨酥皮所需的原料重量。于是，飘香奶猪的方就被我整成了这样。（文中部分文字摘自飘香奶猪） 取馅15g，皮18g，模具尺寸是：5*3.8cm 飘香奶猪原方在此：http://www.xiachufang.com/recipe/100585716/

用料

• #馅
• 菠萝 2-4个
• 麦芽糖 120克左右
• 白砂糖 100克左右
• #酥皮（一个的量）
• 无盐黄油 6.07克
• 黄冰糖 0.55克
• 盐 0.06克
• 全蛋液 1.52克
• 低筋面粉 5.52克
• 高筋面粉 2.62克
• 奶粉 0.83克
• 杏仁粉 0.69克

一个凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝馅： a.处理菠萝：削皮，去头去尾去芯，切块，剁碎。通常剁到一半的时候手就酸了，剩下一半料理机搅搅搅。 b.剁碎或搅碎的菠萝放纱布袋中使劲拧干成渣，越干越好。（挤出的凤梨汁煮开后加盐加蜂蜜，可好喝了。一边忙着做凤梨酥，一边喝着果汁，老好了！） c. 菠萝渣+麦芽糖+黄冰糖放入不粘锅里中小火翻炒（我图简单一起放），炒到水分蒸发完（感觉到放凉后可以搓成一个一个小馅球的程度就可以了）。 d. 关火——称馅重——放凉。

步骤 2

#计算： a.凤梨酥的个数=馅的重量/12 b.根据凤梨酥的个数准备酥皮面团材料。 c. 酥皮面团各材料重量=表中克数×凤梨酥个数

步骤 3

酥皮面团的制作(以下文字摘自飘香奶猪）： a.无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀。 b. 加入全蛋液继续打发到混合均匀。 c.过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态. d.装入保鲜袋，松弛半小时即可。 e.将酥皮面团分成每个重18克的小剂子。

步骤 4

#整形 a.包凤梨酥（略） b.包好的凤梨酥，放入模具中压平。

步骤 5

#开烤： 烤箱预热160℃，中层。放进去烤9-10分钟后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。（(以上文字摘自飘香奶猪））

菜谱创建时间：2016-06-22 16:52:18