蔓越莓提前半小时用朗姆酒浸泡。蛋黄搅打均匀,牛奶煮沸,缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,然后把蛋奶液重新倒回奶锅小火加热,使蛋奶液变浓稠,约为80度左右,迅速离火隔凉水降温。你千万不能煮开了。
待蛋奶糊降温至60度左右加入可可粉搅拌均匀,并过筛。然后加入15克左右朗姆酒搅拌均匀。
把30克淡奶油加热至微沸离火,加入巧克力搅拌至巧克力全部容化。然后把巧克力和过筛好的可可蛋奶糊搅拌均匀。
把200毫升淡奶油加入糖粉打发至6、7层发,略有一点点纹路,仍可流动。然后分三次和巧克力蛋奶糊搅拌均匀。
把浸泡的蔓越莓漏去水分,放入冰淇淋液搅拌均匀。
放入密封盒冷冻5小时以上。
我今天用的是安佳儿童奶,奶本身有点甜味,巧克力也是只用了55%的,味道不那么苦,所以只在打发淡奶油时加了25克左右的糖粉,甜度刚刚好。若用存牛奶和66%以上的黑巧,在煮牛奶时适当添加白糖。 蔓越莓换成葡萄干也是很美味的,用朗姆酒浸泡过丰富了口感。