扎肉--爱回家之八时入席の复刻版

作者： 朵拉小厨

在TVB短剧爱回家之八时入席里面，阿细（林小小，毛舜筠饰）的其中一个属性是擅长烹饪，在其中一集里有做这个扎肉。特点是加入了鸡脚一齐煮，鸡脚丰富的蛋白质让五花肉更细腻，鸡脚吸了肉汤又多了更丰富的味道。因为捆绑，红烧肉更多了不同的乐趣。

用料

• 五花肉 1斤
• 鸡脚 5个
• 花椒、八角、桂皮、香叶 适量
• 姜葱 适量
• 生抽、老抽、冰糖 适量
• 草绳或棉线 适量

扎肉--爱回家之八时入席の复刻版的做法步骤

步骤 1

五花肉切大块，用绳子做十字捆扎。图中的草绳是端午捆着粽叶卖的，正好利用上。 鸡脚剪去趾甲，姜葱切好备用，花椒八角香叶等大料洗净备用。 做红烧菜我比较喜欢用红葱头，香气足，也不会像用小葱一样煮到最后变成一坨杂草样。

步骤 2

食材焯水。锅中放冷水，放入五花肉、鸡脚和姜葱，加盖大火烧开，撇去浮沫，

步骤 3

捞出焯好的五花肉和鸡脚，用凉水冲净浮沫。

步骤 4

烧锅放入姜葱、花椒八角等大料，这次用电饭煲来煮，好处是可以不用看火。

步骤 5

放入冲净的食材，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，并加入足够没过食材的清水。建议调味略重一些，让大块的五花肉会更入味。 用煮饭档，煮一个半小时。因为各家的电饭煲或者炉头火力不同，所以可以根据个人口味调整，这次的口感是比较酥烂，肉皮是用筷子轻轻一戳就过的那种。

步骤 6

图中的是草绳用完后，用扎粽子的棉线做的，嗯，感觉草绳扎肉更有田园风味，用棉线扎更方便一些。

扎肉--爱回家之八时入席の复刻版的小贴士

阿细话，做每样食物都要认真的，不能马虎。我觉得这就是扎肉和一般红烧肉的最大不同吧。

菜谱创建时间：2016-06-28 17:36:19