超简单易成功的蛋白打发个阶段

作者： 吃货的旅行和美食

蛋白

用料

• 柠檬汁 5滴
• 蛋白 八寸戚风蛋糕需要5个

超简单易成功的蛋白打发个阶段的做法步骤

步骤 1

蛋白盆无油无水 蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗 防止蛋黄混入蛋白

步骤 2

倾斜蛋盆和打蛋器 低速打发三十秒后蛋白盆放平高速打发到鱼眼泡再到粗泡蛋白霜

步骤 3

加入总糖量的1/4 转中速大方到湿性大弯钩 此时可以做乳酪蛋糕

步骤 4

加入总糖1/4中速打发到大弯钩 此时做瑞士卷最好

步骤 5

加入总糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小弯钩

步骤 6

停机器加入最后1/4糖和5克玉米淀粉 低速腾空打发 边到边转盆 10秒 结束做戚风蛋糕合适

步骤 7

完美蛋白霜静止五分钟后用手动打蛋器抽打一分钟加入蛋黄糊最佳

菜谱创建时间：2016-06-20 21:08:35