各种面点和面小窍门

各种面点和面小窍门的做法步骤

步骤 1

水饺：普通面粉，冷水和面，每100g面粉约用50g水。

步骤 2

手擀面面团：普通面粉，冷水和面（最好加个鸡蛋）每100g面粉约用48g水（含鸡蛋的量）。

步骤 3

馅饼：普通面粉，半烫面（比蒸饺的面团要软，越软越好），每100g面粉约用70g水。

步骤 4

蒸饺：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

步骤 5

锅贴：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

步骤 6

韭菜盒子：普通面粉，半烫面，每100g面粉约用65g水。

步骤 7

天津包子：普通面粉，半发面（详见我的“天津鲜肉小笼包”菜谱），每100g面粉约用56g水。

步骤 8

馒头：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用50g水。

步骤 9

花卷：普通面粉，用温水和面，每100g面粉约用55g水。

步骤 10

发面包子：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用55g水。

步骤 11

家常饼：普通面粉，温水和面，每100g面粉约用65g水。

步骤 12

发糕：温水和面，每100g面粉约用95g水，呈浓稠糊状。

步骤 13

荞面饼：温水和面，每100g面粉约用58g水。

各种面点和面小窍门的小贴士

1、以上的用水量都是夏季的标准，不同季节的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。 2、上面的用水量仅供参考，如果自己可以掌握用水量的话，可以忽略计量标准，做几次就有经验了，仅凭感觉就能和出想要的效果了。