无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）

作者： 面包毛

配方及步骤图来自YouTube，作者不详。 我看成品很不错又无油就搬运过来供大家参考，自己也打算做😁 因为蛋黄量很大，即使无油成品也不会干，口感还是很润的～ 不易消泡的日式做法更加提高了蛋糕的成功率😊 模具尺寸：15cm*22.5cm*5cm

用料

• 蛋白 185g（4个）
• 蛋黄 60g（4个）
• 蜂蜜 20g
• 全脂牛奶 20g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 70g

无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的做法步骤

步骤 1

烤箱开始预热，目标温度：160℃。

步骤 2

蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。

步骤 3

打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。

步骤 4

加入一个蛋黄。

步骤 5

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 6

加入第二个蛋黄。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。

步骤 9

加入蜂蜜，搅拌均匀。

步骤 10

筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。

步骤 11

加入全脂牛奶混合均匀。

步骤 12

用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡

步骤 13

从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。

步骤 14

将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。

步骤 15

出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。

步骤 16

用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。

步骤 17

磕出蛋糕后去掉油纸。

步骤 18

待凉透后用锯齿刀切成片。

步骤 19

组织香甜软绵。

无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的小贴士

配方用量刚好满模，如果没有该尺寸模具，那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算～ 尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕，要垫油纸才好脱模～ 请不要随意减糖，配方无油，糖起了保湿的作用，减糖的话成品会干～

菜谱创建时间：2016-06-20 10:07:17