贝果光滑的秘密

作者： 本宫待你不薄啊

用料

• 高筋粉 200g
• 水 95g
• 淡奶油 22g
• 糖 8g
• 盐 4g
• 酵母 2.5g-3g
• 煮贝果的水 1L
• 煮贝果的糖 50g

贝果光滑的秘密的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，可劲儿揉吧~~揉到你觉得到达极限了就可以停止了。（△面团无比光滑润的状态△）揉好立刻均分5份

步骤 2

擀开 压薄底边 紧紧卷起来。

步骤 3

搓条儿。接缝处向上。压薄一头

步骤 4

捏捏捏 捏起来。捏紧紧的。不然要崩开啊

步骤 5

整形好的贝果放在油纸上。待会儿煮的时候捏着油纸扔锅里~这样不会变形呀。烤箱内放一烤盘温水，保证有湿度。温度保证在35度左右发酵20分钟。不能超过20分钟。（现在夏天，烤箱内放温水注意别超过38度）发酵温度很重要

步骤 6

水开后调小火小火。不要让水大沸腾，微微沸腾一点儿，锅底部有小水泡泡的状态。把贝果倒入锅内。每一面煮25-30秒。表皮是略微皱的。如图

步骤 7

烤箱提前预热的，上火200度。下火180度。烤15-18分钟。注意上色。

步骤 8

如果发酵的温度不能确定的话，那就看状态，比整形好胖乎一点，轻轻触碰能感觉到气体就可以了。

步骤 9

煮好的贝果表皮是微皱的，如图。特别提醒，煮贝果的水温不要太高，在微微沸腾状态比较好，锅底有小颗粒气泡状态下煮贝果。每一面30秒左右。煮好沥干水分。放在烤盘上。尽快入炉烘烤。烤箱要提前预热哦

步骤 10

下火要比上火低一些，这样底部颜色不会那么深。轻微开裂是正常的。

步骤 11

贝果的保存: 两三天内吃完，室温，保鲜袋，保温盒保存。如不吃，务必冷冻保存。

贝果光滑的秘密的小贴士

1：揉面到无比光滑 2：发酵时间35度左右20分钟即可。千万不可过头 3：煮贝果的水温不能太高。 不懂的可以加我 MLZ371

菜谱创建时间：2016-06-19 15:45:41