《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.6 #48。 さばのみそ煮 很难得地买到了青花鱼，赶快来做一做这道料理。 味噌和青花鱼煮在一起，十足的日式风味。

用料

• 青花鱼 250g
• 水 1/2 杯
• 米酒 2大勺
• 酱油 1/2大勺
• 砂糖 1/2大勺（原书1大勺）
• 味醂 2大勺
• 味噌 1又1/2大勺
• 生姜 1小块

《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示

步骤 2

准备原料：青花鱼一条。

步骤 3

啊不对，这才是原料。

步骤 4

青花鱼去头和内脏，沿脊骨对切成两片后，再对半切开。 如果是新鲜的青花鱼，直接煮就可以，但我这里只能买到冷鲜的，所以用盐和柠檬汁腌制去腥。

步骤 5

准备生姜一小块，切片。

步骤 6

在小一点的不粘锅中倒入生姜片，再加入1/2杯水、米酒2大勺、酱油1/2大勺、砂糖1/2大勺、味醂2大勺、味噌1又1/2大勺，搅拌均匀并煮开。

步骤 7

将腌好的青花鱼块铺入锅中，煮开后盖上锅盖，小火煮10~15分钟。

步骤 8

青花鱼煮熟后夹出，放在盘中。

步骤 9

余下的汤汁用大火收汁至较浓稠，再倒到鱼肉上。

步骤 10

然后就可以上桌开吃啦。

《昨日的美食》之味噌煮鲭鱼的小贴士

青花鱼原本就是海鱼，又用盐腌过，这次做出来整体味道都有点咸，下次要少加点味噌和酱油。 这种做法完全不用过油，鱼肉处理起来也方便，如果是新鲜的青花鱼，直接切块下锅煮就好，是很简易的做法。我觉得也适用于带鱼或马面鱼，下次有机会可以试试看。

菜谱创建时间：2016-06-18 21:49:56