完美的抹茶戚风（综合甜悦，青井老师的配方）

作者： 章鱼_妹

618。满世界都在打折的时候，我的男票悄悄的要生日了！深深觉得，他出生的时候是阿姨买东西赠的！ 这不头天，哦对的！就是今天烤了个抹茶戚风蛋糕，做蛋糕胚！晚上再做个造型，没那么深厚的功底就做个裸蛋糕喽！！ 一个小小的蛋糕！！！充满了我的心意！！！！满满都是爱！ 言归正传！！！ 这个配方呢，是我综合了甜悦和青井老师（下厨房的方子是茱珠提供的）二人的配方，再加上我多次实验，终成此方！给予大家！！！希望对大家有用！ 甜悦部分呢，是用了甜悦的蛋清打发方法，糖分三次添加，最后一次呢加入玉米淀粉，为了吸收蛋清中的水份，同时，我也加了点柠檬汁，这一步是原方中没有的哦！ 抹茶面糊呢，主要是用了青井老师的配方。下面会详细说明的哦。 这是两个配方！大家可以看看，然后你们可以实验出更好的配方！ http://m.xiachufang.com/recipe/100445983/?from=singlemessage&isappinstalled=1甜悦的 http://m.xiachufang.com/recipe/100418402/?from=singlemessage&isappinstalled=1青井老师的

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40g
• 牛奶 110g
• 抹茶粉 10g
• 低筋面粉 50g
• 蛋白糊
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 少许
• 绵白糖 65g
• 玉米淀粉 5g
• 记得看小贴士！！！！！ 记得看小贴士！！！

完美的抹茶戚风（综合甜悦，青井老师的配方）的做法步骤

步骤 1

首先！准备好所有原材料，并确保所有的工具无油无水！这点很重要！

步骤 2

我们要蛋清分离了！！！分离好的蛋清先暂时放入冰箱冷藏！暂时不用！

步骤 3

蛋黄中加入玉米油，并让玉米油裹住蛋黄，为的是不让蛋黄结皮！放在一边备用！

步骤 4

再准备一个碗，加入牛奶，放入微波炉加热20秒。取出。再加入10g抹茶粉。搅拌均匀至无颗粒。

步骤 5

倒入蛋黄中。用手动打蛋器将抹茶牛奶与蛋黄玉米油搅拌均匀！

步骤 6

低筋面粉过筛，搅拌均匀。为了防止面糊起筋，我们采用画Z方法喽！要这样的粘稠状态。然后我们的蛋黄糊就做好了，放一边。

步骤 7

预热烤箱。160度。

步骤 8

现在打发蛋白喽！重头戏哦！（建议看看甜悦的蛋白打发过程！我这里就简单一点写了！）

步骤 9

先用低档把蛋白打散。加入柠檬汁。然后加入三分之一的白砂糖。高速打发！

步骤 10

在打发过程中感觉有阻力了，此时是介样滴。加入剩下的二分之一白糖。

步骤 11

继续高速打发，当白砂糖全部溶解且再次出现弯勾。记得把打蛋盆周围的蛋白也打进去！！！

步骤 12

最后一次加糖就把剩余的以及5g玉米淀粉通通加进去！ 打至出现大弯勾！！！然后用刮刀翻拌，打蛋器垂直低速搅打！消掉大气泡！！！OK了！

步骤 13

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中！结合翻拌法将蛋白蛋黄搅拌均匀！

步骤 14

检查蛋白霜，状态不好可以补救！！！这点很重要！！！

步骤 15

将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，搅拌均匀！

步骤 16

倒入磨具！在高大约15厘米处倒入！为了是面糊中的大气泡消除！再用牙签把小气泡戳破！戳破！！

步骤 17

放入预热好的烤箱，160度中下层30分钟。温度参考，时间参考！！！时间上下幅度10分钟，没有问题！用牙签检验熟没熟透！插进去！拔出来！没有东西带出来！好邪恶呀！然后就熟了！

步骤 18

中间时期的组织。烤了5分钟时。

步骤 19

20分钟时！

步骤 20

烤好的蛋糕拿出来使劲摔两下，将热气摔出去！倒扣！！凉了脱模！！！旁边那个是我之前烤好的！

步骤 21

就酱！！！

步骤 22

简单的稍微装饰！！！

步骤 23

好看吗？亲们？

完美的抹茶戚风（综合甜悦，青井老师的配方）的小贴士

1.甜悦的视频十分建议看一看！！！！ 2.我用的六寸模具！ 3.抹茶粉特别吸水，牌子不一样话吸水量也不同，牛奶的量大家可以稍微调整。建议5克5克慢慢调整哦！ 4.我用的晓廷爱烘焙，晓廷姐家的抹茶粉，价钱比较亲民。 5.原配方81g牛奶，我用81g搅拌出来的蛋黄糊实在是！！！太！！！稠！！！了！！！没！！法！！！用！！！然后我就慢慢慢慢加牛奶！一直加到110g才是我的理想状态！！！！！对了！我用的特仑苏！

菜谱创建时间：2016-06-17 21:38:00